Περιεχόμενο
Τα σουβλάκια ή τα κεμπάπ, όπως μερικές φορές καλούνται, είναι απλά κρέας στα σουβλάκια. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε φαγητό για πάρτι ή άλλες συγκεντρώσεις. Συχνά παρασκευάζεται με εναλλαγή κρέατος και λαχανικών όπως κρεμμύδια, πιπεριές, ντοματίνια ή κολοκυθάκια, και μερικές φορές ανανά, μήλο ή μάνγκο. Το κλειδί για την επιτυχία της προετοιμασίας των τροφίμων με κρέας στο σουβλάκι είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Όταν συνδυάζετε αντικείμενα στη σούβλα, βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει χρόνο για να φτάσει στην ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία πριν καίγονται τα λαχανικά ή τα φρούτα.
Κοτόπουλο στη σούβλα
Μια από τις πιθανές επιλογές για μπριζόλα στο σουβλάκι είναι το κοτόπουλο. Το αμερικανικό Υπουργείο Γεωργίας συνιστά το μαγείρεμα του στήθους κοτόπουλου σε εσωτερική θερμοκρασία 73,88 βαθμών Κελσίου. Τα κρέατα στο ταψί φαίνονται καλύτερα όταν μαρινάρονται πριν από την προετοιμασία. Η Paula Deen έχει μια καλή συνταγή για κοτόπουλο στη σούβλα που διαρκεί περίπου έξι λεπτά. Το απλό μαριναρισμένο κοτόπουλο χρησιμοποιεί δύο κουταλιές σούπας σόγιας, χυμό λεμονιού, σάλτσα teriyaki, αγγλική σάλτσα και ελαιόλαδο, σε συνδυασμό με τρεις σκελίδες σκόρδο και μια παχιά αλάτι και πιπέρι. Ψύξτε το κρέας, επιτρέποντάς του να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα.
Βόειο κρέας σε σουβλάκι
Το βόειο κρέας είναι μια άλλη νόστιμη επιλογή για τα κρέατα στη σούβλα. Μια από τις πιο ενδιαφέρουσες πτυχές της χρήσης του κρέατος είναι ότι μπορεί να προετοιμαστεί με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το κρέας τους μόλις μαγειρευτεί, ενώ άλλοι το προτιμούν. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος που συνιστάται για τις μπριζόλες μέχρι το σημείο είναι περίπου 63 βαθμοί Κελσίου, ενώ για τις κακώς περασμένες είναι 71 βαθμοί Κελσίου. Το μαριναρισμένο κρέας προσθέτει επίσης στο κρέας γεύση και υγρασία. Οι μαρινάδες περιέχουν συνήθως μια όξινη ουσία, όπως χυμό ξύδι, λεμόνι, κρασί ή χυμό ανανά.Αυτά τα οξέα μπορούν να βοηθήσουν να μαλακώσουν το κρέας φυσικά καθώς και να αυξήσουν τη γεύση. Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μπριζόλα στο σουβλάκι. Το μοσχάρι είναι το κρέας των μοσχαριών, που εκτιμάται για την απαλότητα του. Λόγω της φυσικής του απαλότητας, το μοσχάρι δεν χρειάζεται να μαρινάρεται πριν το μαγείρεμα. Οι μαρινάδες που χρησιμοποιούνται στο μοσχαρίσιο κρέας δεν πρέπει να περιέχουν όξινα συστατικά, καθώς μπορεί να επιδεινώσουν το κρέας και να το κάνουν πολύ μαλακό. Οι συνιστώμενες εσωτερικές θερμοκρασίες για το μαγείρεμα του μοσχαριού είναι οι ίδιες με κάθε άλλο είδος κρέατος.
Αρνί στη σούβλα
Ενώ το κρέας αρνιού δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το βόειο κρέας ή κοτόπουλο στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι το βασικό κρέας σε πολλές άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο όπως η Σκωτία, η Αυστραλία, η Ινδία, η Μέση Ανατολή και η Ελλάδα. Το αρνί είναι πολύ νόστιμο και απαλό και πηγαίνει πολύ καλά στη σούβλα. Το αρνί, όπως το βόειο κρέας, είναι καλύτερα προετοιμασμένο για το σημείο ή δαπανήθηκε άσχημα. Οι εσωτερικές θερμοκρασίες είναι ίδιες με εκείνες του βοείου κρέατος: 63 βαθμοί Κελσίου για κακή πίεση και 71 βαθμούς Κελσίου για το κρέας μέχρι το σημείο.
Ψητό χοιρινό
Το χοιρινό θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 71 βαθμούς Κελσίου. Το χοιρινό στο σουβλάκι έχει μεγάλη γεύση όταν μαρινάρεται πριν ψηθεί. Ο χρόνος μαγειρέματος του χοιρινού κρέατος για την επίτευξη της κατάλληλης εσωτερικής θερμοκρασίας είναι λίγο μεγαλύτερος από εκείνον του κρέατος, του κοτόπουλου ή του αρνιού. Το χοιρινό πρέπει να είναι πάντα καλά μαγειρεμένο. Το Bobby Flay προσφέρει αυτή την εύκολη μαρινική συνταγή για χοιρινό που παρασκευάζεται από ¼ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας από ψιλοκομμένα φύλλα και κομμένα κομμάτια κορίανδρου και ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Καλύψτε το χοιρινό με το μείγμα αφήνοντάς το μαρινάρετε για 1 έως 4 ώρες.