Περιεχόμενο
- Γιατί σχηματίζουν κρυστάλλους πάγου
- Αποφύγετε τη δημιουργία κρυστάλλων πάγου
- Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα
- Συμβουλή ασφάλειας για κρυστάλλους πάγου
Κρύσταλλοι πάγου είναι συνηθισμένοι στα κατεψυγμένα τρόφιμα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, μικρές επιφανειακές κρύσταλλοι πάγου είναι φυσιολογικές και αναμενόμενες. Μεγάλα παγωμένα κρύσταλλα σε κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν την υφή και τη γεύση των πιάτων σας, οπότε είναι καλύτερα να τα αποφύγετε αν είναι δυνατόν.
Γιατί σχηματίζουν κρυστάλλους πάγου
Ο πιο συνηθισμένος λόγος για τη διαμόρφωση μεγάλων κρυστάλλων πάγου στα κατεψυγμένα τρόφιμά σας είναι μια αργή και άνιση κατάψυξη. Οι κρύσταλλοι πάγου δεν σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ταχύτερης κατάψυξης, επειδή τα μόρια των τροφίμων δεν μπορούν να σχηματίσουν μια νιφάδα πάγου έξι πλευρών πριν ολοκληρωθεί η κατάψυξη. Η βραδύτερη κατάψυξη προκαλεί μεγάλους κρυστάλλους πάγου, καθιστώντας τα πιο συνεπή, πράγμα που προκαλεί βλάβη στα τρόφιμα. Στην περίπτωση των νωπών φρούτων και λαχανικών, μπορούν να σχηματιστούν πάγοι κρύσταλλοι επειδή το φαγητό δεν έχει στεγνώσει εντελώς. Αυτό το επιπλέον νερό στις επιφάνειες των φρούτων και των λαχανικών τελικά αφήνει το προϊόν χωρίς συνέπεια.
Αποφύγετε τη δημιουργία κρυστάλλων πάγου
Δεν θέλετε να ανησυχείτε για το να παγώσετε τα τρόφιμα και να τελειώσετε με τα τρόφιμα που δεν είναι συνεπή. Αποφύγετε τη δημιουργία μεγάλων κρυστάλλων πάγου ακολουθώντας τα εξής βήματα: Ενθαρρύνετε το φαγητό να παγώσει γρήγορα. Εάν ο καταψύκτης σας διαθέτει μια γρήγορη σχάρα ψύξης, χρησιμοποιήστε την για αντικείμενα που θέλετε να παγώσετε. Ποτέ μην τα στοιβάζετε, αντί να τα διανέμετε σε όλη την κατάψυξη για να επιτρέψετε την κατάψυξη να είναι πιο ομοιόμορφη. Όταν τα στοιχεία είναι κατεψυγμένα, μπορείτε να τα μετακινήσετε και να τα στοιβάζετε όπως θέλετε. Στεγνώστε καλά το φαγητό πριν από την κατάψυξη. Εάν παγώσετε φράουλες ή λοβούς από τον κήπο σας, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνά για να αποφύγετε το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου. Κρατήστε την κατάψυξη στους -15 ° C αν είναι δυνατόν, επειδή οι χαμηλότερες θερμοκρασίες κρατούν τα κατεψυγμένα τρόφιμα πιο σταθερά.
Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα
Μπορεί να έχετε εξαλείψει σχεδόν όλους τους κρυστάλλους πάγου από τα κατεψυγμένα τρόφιμά σας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η ποιότητα θα είναι η καλύτερη. Για να εξασφαλίσετε ότι η κατάψυξη επηρεάζει όσο το δυνατόν λιγότερο την ποιότητα του φαγητού σας, καλέστε τα λαχανικά. Μια γρήγορη βουτιά στο βραστό νερό μπορεί να βοηθήσει τα φρέσκα λαχανικά να παραμείνουν στην αιχμή τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα επειδή το νερό απενεργοποιεί τα ένζυμα που ενθαρρύνουν την κατανομή των λαχανικών. Αφαιρέστε τον αέρα, αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιώντας ένα δοχείο κλεισίματος με κενό ή τυλίξτε το σε φύλλα. Μην αποψύχετε και παγώστε ξανά, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πτώση της ποιότητας και ακόμη και την ασφάλεια των τροφίμων, επιτρέποντας την αναπαραγωγή των βακτηρίων.
Συμβουλή ασφάλειας για κρυστάλλους πάγου
Περιστασιακά, ενδέχεται να έχετε καταψύκτη με μη αναμενόμενη δυσλειτουργία κατά τη διάρκεια του ταξιδιού ή ο καταψύκτης σας μπορεί να ξεπαγώσει λόγω διακοπής ρεύματος. Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο, γιατί εάν ο καταψύκτης ξεκινήσει να λειτουργεί ξανά ή η ενέργεια αποκατασταθεί, μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί εάν έχει συμβεί η απόψυξη. Οι κρύσταλλοι πάγου μπορεί να είναι η μόνη ένδειξη, αλλά είναι απίθανο να τις απομνημονεύσατε στα κατεψυγμένα τρόφιμά σας. Για να αποφύγετε αυτό το δίλημμα, τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα σφραγισμένη με παγάκια στον καταψύκτη πριν φύγετε από την πόλη. Αν προκύψει απόψυξη, τα παγάκια θα λιώσουν και θα παγώσουν ξανά ως ένα συμπαγές μπλοκ, δείχνοντας ότι πρέπει να καθαρίσετε την κατάψυξη.