Περιεχόμενο
- Προετοιμασία για τη μείωση της πικρίας του κουνουπιδιού
- Σύντομος χρόνος μαγειρέματος
- Προσθέστε τα καρύδια
- Καλύψτε την πικρία
Το κουνουπίδι είναι ένα σταυραντό λαχανικό γεμάτο θρεπτικά συστατικά που μερικές φορές μπορεί να έχει πικρή γεύση μετά το μαγείρεμα. Περιέχει φυτο-θρεπτικά συστατικά που απελευθερώνουν έντονες ενώσεις θείου όταν θερμαίνονται. Η συγκεκριμένη ένωση που κάνει το κουνουπίδι πικρό είναι το φαινυλοθειοκαρβαμίδιο, επίσης γνωστό ως PTC. Μερικοί άνθρωποι είναι γενετικά πιο ευαίσθητοι στο PTC. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε το κουνουπίδι, τόσο περισσότερο θείο θα απελευθερώνεται και η γεύση θα γίνεται πιο πικρή. Η σωστή προετοιμασία του κουνουπιδιού θα ελαχιστοποιήσει την δυσάρεστη γεύση και οσμή, εκτός από τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών.
Προετοιμασία για τη μείωση της πικρίας του κουνουπιδιού
Μειώστε την πικρία του κουνουπιδιού βυθίζοντας το σε κρύο αλατισμένο νερό για 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Μερικά από τα πικρά συστατικά θα ξεπλυθούν. Το μούσκεμα του κουνουπιδιού θα αποβάλει επίσης τα έντομα και θα βεβαιωθεί ότι το μαγειρεμένο κουνουπίδι έχει ασπρόμαυρη εμφάνιση.
Σύντομος χρόνος μαγειρέματος
Κόψτε το μούσκεμα του κουνουπιδιού στο επιθυμητό μέγεθος και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα florets σε καλάθι ατμού ή μη αντιδραστικό δοχείο ατμού. Ατμός όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Αυτός ο σύντομος χρόνος μαγειρέματος θα περιορίσει τις οσμές θείου που απελευθερώνονται. Τα αντιδραστικά τηγάνια, συμπεριλαμβανομένου του αλουμινίου και του σιδήρου, αποχρωματίζουν το κουνουπίδι καθώς οι ενώσεις θείου αντιδρούν με το μέταλλο.
Προσθέστε τα καρύδια
Βάλτε μερικά ξεφλουδισμένα καρύδια στο ταψί για να εξαλείψετε οποιαδήποτε μυρωδιά και πικρία. Συνοπτικά, θα απορροφήσει το θείο.
Καλύψτε την πικρία
Εάν είστε εξαιρετικά ευαίσθητοι στο PTC στο κουνουπίδι, σκεφτείτε να καλύψετε την πικρή γεύση καλύπτοντάς το με σάλτσα. Οι νόστιμες προτάσεις περιλαμβάνουν μια κρεμώδη σάλτσα τυριού ή μια γεύση μπάρμπεκιου.