Περιεχόμενο
Η λυοφιλοποίηση είναι μια διαδικασία ξήρανσης τροφής υπό πίεση κενού σε θερμοκρασία - 46 ºC, θερμοκρασία κάτω από το σημείο κρυστάλλωσης του τροφίμου. Επειδή ο πάγος εξατμίζεται σε αυτή τη διαδικασία χωρίς να επιστρέψει ποτέ σε υγρή μορφή, σχεδόν όλη η υγρασία απομακρύνεται γρήγορα από το κρέας. Το λυοφιλιωμένο κρέας πρέπει να συσκευάζεται ή να φυλάσσεται σε κουβέρτα από πολυεστέρα ή αλουμινόχαρτο για να διατηρείται το προϊόν. Μόλις εκτεθεί σε οξυγόνο, αρχίζει η αφυδάτωση και η απώλεια θρεπτικής αξίας. Το ξηρό ωριμασμένο κρέας θα πρέπει να χρησιμοποιείται για την κατάψυξη του αποξηραμένου κρέατος επειδή έχει ήδη ξεκινήσει τη διαδικασία ξήρανσης και έχει συμπυκνωμένη γεύση, σε αντίθεση με το υγρό ωριμασμένο κρέας.
Βήμα 1
Τοποθετήστε το ξηρό ωριμασμένο κρέας στο χαρτόνι κοπής και κόψτε μεταξύ 1,5 και 2,5 cm κάθε κομμάτι. Γεμίστε το βάζο στα μισά με τα παλαιωμένα κρέατα.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τον ξηρό πάγο στη χάρτινη σακούλα χρησιμοποιώντας το γάντι της κουζίνας για να αποφύγετε εγκαύματα.
Βήμα 3
Τυλίξτε τη χάρτινη συσκευασία σε μια σκληρή επιφάνεια, χτυπώντας σταθερά τον ξηρό πάγο μέσα της με τη βάση της γούνας για να την σπάσει σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 4
Κόψτε με γραφίδα ένα κομμάτι φελιζόλ στο μέγεθος του στόματος της κατσαρόλας, χρησιμοποιώντας το καπάκι σφράγισης ως οδηγό.
Βήμα 5
Καλύψτε το ωριμασμένο κρέας με φελιζόλ που έχει κοπεί.Γεμίστε το βάζο με 5 cm ξηρού πάγου στην κορυφή, τοποθετώντας το πώμα στεγανοποίησης στην κορυφή, αλλά χωρίς να πιέσετε προς τα κάτω. Αφήστε έναν μικρό χώρο για να διαφύγει ο αέρας.
Βήμα 6
Όταν ο ξηρός πάγος έχει εξατμιστεί λιγότερο από δέκα κομμάτια, αφαιρέστε το φελιζόλ και τοποθετήστε το πώμα στεγανοποίησης στην κορυφή. Σφίξτε καλά τον δακτύλιο κάλυψης. Το διοξείδιο του άνθρακα που παραμένει στο δοχείο θα αντικαταστήσει το οξυγόνο και θα δημιουργήσει μια σφράγιση κενού στο δοχείο με το κατεψυγμένο ωριμασμένο κρέας.