Περιεχόμενο
Ένας αχινός είναι ένα από αυτά τα φαγητά που κοιτάζετε και αναρωτιέστε τι είδους τρελός σεφ σκέφτηκε ότι θα ήταν καλή ιδέα. Ωστόσο, παρά την φραγκοσυκιά του, ο αχινός (ή "uni" όπως ονομάζεται στην Ιαπωνία) είναι αρκετά ελκυστικός για τους λάτρεις των τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Με μια γεύση που ενσωματώνει την ουσία της θάλασσας, η προετοιμασία του αχινού μπορεί να είναι δύσκολη - αλλά η ανταμοιβή αξίζει τον κόπο.
Βήμα 1
Εντοπίστε έναν ψαρά ή κατάστημα που πουλάει ζωντανά αχινούς. Εάν έχετε πρόσβαση σε ιαπωνική ή κορεατική αγορά, μπορείτε να βρείτε σκαντζόχοιρους. Επιλέξτε δείγματα με άκαμπτες αγκάθια και άνοιγμα στο κάτω μέρος και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο που καλύπτεται με ένα υγρό πανί μέχρι να είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε.
Βήμα 2
Κόψτε ένα κυκλικό άνοιγμα στην κορυφή του αχινού χρησιμοποιώντας ψαλίδι με λεπτές άκρες. Το ψαλίδι από ένα κιτ υγιεινής ανδρών μπορεί να λειτουργήσει καλά (απλώς θυμηθείτε να τα καθαρίσετε με ζεστό νερό και σαπούνι) ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό ψαλίδι κουζίνας εάν δεν μπορείτε να βρείτε τίποτα άλλο.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τις «γλώσσες» των αχινών με ένα μικρό κουτάλι (το κουτάλι τσαγιού λειτουργεί καλά). Πλύνετε τα με κρύο νερό και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με κρεμμύδι, σέρι, χυμό λεμονιού, κόλιαντρο και ελαιόλαδο. Μαρινάρετε για 20 έως 30 λεπτά.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο, λαδώστε τις φέτες ψωμιού και τοστ και στις δύο πλευρές.
Βήμα 5
Προσθέστε τους αχινούς πάνω από τις φέτες και σερβίρετε.