Περιεχόμενο
Η φλούδα λεμονιού, επίσης γνωστή ως ξύσμα λεμονιού, είναι το παχύ, δέρμα εξωτερικό δέρμα του φρούτου και προστατεύει το ζουμερό πολτό και τους σπόρους του. Μόλις συμπιεστεί ένα λεμόνι, αυτό το προστατευτικό στρώμα συνήθως απορρίπτεται. Υπάρχουν όμως αρκετοί τρόποι ανακατανομής της φλούδας λεμονιού και οι αρτοποιοί έχουν χρησιμοποιήσει εδώ και καιρό ως διακοσμητικό, πολύχρωμο, εδώδιμο και ευωδιαστό σημείο σε ψημένα προϊόντα όπως κέικ.
Ξεφλουδίστε το λεμόνι
Ο λαμπερός κίτρινος ή πράσινος φλοιός και η λευκή αφράτη κάτω πλευρά του λεμονιού έχουν πάχος 2,5 ίντσες έως 7 ίντσες, σύμφωνα με το τμήμα φυτοκομίας του Πανεπιστημίου Purdue. Ο φλοιός περιέχει σμηγματογόνους αδένες που εκπέμπουν το άρωμα λεμονιού όταν κόβονται για την παραγωγή λωρίδων ή ροκανιδιών. Κατά την προετοιμασία του φλοιού ενός λεμονιού για χρήση ως διακοσμητικό σημείο, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο την υποκείμενη πικρή γεύση. Μπορεί να κοπεί σε λωρίδες που μπορούν να τυλιχτούν ή να δεθούν σε τριμμένη λεμονιά ή να τεμαχιστούν με φρούτα, να κοπούν στο μισό από τη μία πλευρά και να στρίψουν για να κάνουν λεμόνιες συστροφές που μπορούν να σταθούν πάνω σε ένα κέικ.
Προετοιμασία
Τα λεμόνια συνεχίζουν να ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή τους, οι παραγωγοί τους καλύπτουν με επικάλυψη κεριού και γαλακτωματοποιημένου νερού που επιβραδύνει την απώλεια υγρασίας, μειώνει τον κίνδυνο μαρασμού και έτσι επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του φρούτου, σύμφωνα με το Υπουργείο Αλιείας , συγκομιδές και ζωικό κεφάλαιο από τη Γουιάνα. Τα λεμόνια των οποίων ο φλοιός θα έρθει σε επαφή με τα τρόφιμα θα πρέπει πάντα να πλένονται για να απομακρυνθεί ο κερίς μετά τη συγκομιδή και τα υπόλοιπα εντομοκτόνα. Το πλύσιμο με σφουγγάρι και σαπουνόνερο, που ακολουθείται από πλύσιμο και ξήρανση με πετσέτα ή ξήρανση με αέρα, θα απομακρύνει τέτοια υπολείμματα από την επιφάνεια. Ο φλοιός ενός λεμονιού μπορεί να στεγνώσει ή να καταψυχθεί μετά το ξύρισμα όταν αποθηκευτεί σωστά.
Εργαλεία
Οι ξύστρες, οι ξύστρες με μικροπλάκα, οι τρίφτες, οι αποφλοιωτές λαχανικών και τα μαχαίρια κλαδέματος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κόψουν τη φλούδα λεμονιού, στην προετοιμασία των διακοσμήσεων σε κέικ, σύμφωνα με το site What America is Cooking. Οι ξύστρες, τα μαχαίρια αποξέσεως και οι αποφλοιωτές λαχανικών χρησιμοποιούνται για να παράγουν ουσιαστικές λεπτές λωρίδες στο julienne που μπορούν να περιτυλιχθούν και να συσπειρωθούν σπειροειδώς πριν τοποθετηθούν στην κορυφή ενός κέικ. Οι ξύστρες με μικροπλάκα και οι τρίφτες χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν το καλύτερο υφή λεμονιού που είναι πασπαλισμένο με φρυγμένα επιδόρπια.
Προφυλάξεις
Το έλαιο που παράγεται από τους αδένες αποφλοιώσεως λεμονιών είναι γνωστό ότι προκαλεί εξανθήματα δερματίτιδας κατά την επαφή, κατάσταση που μπορεί να γίνει χρόνια εάν ο προσβεβλημένος άνθρωπος χειρίζεται συχνά τα λεμόνια, σύμφωνα με το Τμήμα Χορτοφαγίας του Πανεπιστημίου του Purdue. Οι άνθρωποι που πιπιλίζουν λεμόνια τακτικά μπορούν να αναπτύξουν εξανθήματα γύρω από το στόμα τους. Οι χειριστές με ευαισθησία στο λάδι μπορεί να εμφανίζουν δερματικές αντιδράσεις όταν δουλεύουν με το ξύλο λεμονιών.
