Πώς να καπνίζετε ένα κόκκινο χοιρινό

Βίντεο: Δες πως κάνουν το παραδοσιακό κρητικό απάκι στις Παραστιές

Περιεχόμενο

Οδηγίες
Πώς
Ανακοίνωση
Τι χρειάζεστε

Το φιλέτο χοιρινού κρέατος παρέχει ένα από τα πιο χυμώδη κρέατα σε οποιοδήποτε ζώο. Τα φρέσκα κομμάτια γίνονται αλμυρές λιχουδιές μόνο από τη διαδικασία ψησίματος, αλλά το καπνιστό χαιρετισμό ενισχύει το γουρούνι προσθέτοντας τις γεύσεις των τσιπς. Αυτό είναι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος που φαίνεται καλύτερα όταν καπνίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτή η τεχνική πείθει το κρέας να γίνει μαλακό, ενώ είναι ζουμερό.

Οδηγίες

Ο καπνός ενισχύει το χοιρινό με την προσθήκη των γεύσεων των τσιπς (Jupiterimages / Φωτογραφίες.com / Getty Images)

Ρίξτε το κάρβουνο στον καπνιστή, κορεσμό του με το ελαφρύτερο υγρό και στη συνέχεια το φως με ένα ταιριάζει για ένα τζάκι. Αφήστε το κάρβουνο να καεί έως ότου υπάρχει ένα λεπτό στρώμα λευκής τέφρας που το καλύπτει.
Τοποθετήστε το νερό στην πλάκα καπνίσματος σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και προσθέστε τα τσιπς στο κάρβουνο.
Τρίψτε το φιλέτο χοιρινού με το αγαπημένο μίγμα μπαχαρικών και τα βότανα, προσπαθώντας να καλύψετε εντελώς το κρέας.
Βάλτε το χοιρινό φιλέτο στη σχάρα.
Τοποθετήστε ένα μπορέμα από ανοξείδωτο χάλυβα, όπως ένα ανοξείδωτο χάλυβα, στη σχάρα δίπλα στο χοιρινό φιλέτο και γεμίστε το με νερό. Αυτό διατηρεί την υγρασία του περιβάλλοντος έτσι ώστε το κρέας να μην είναι πολύ ξηρό. Όταν αδειάζει, ξαναγεμίστε το όταν ελέγχετε την εξέλιξη του φιλέτου χοιρινού κρέατος.
Βράστε το φιλέτο αργά, αφήνοντας τη σχάρα να φτάσει και να σταθεί περίπου στους 150 ° C.
Ελέγξτε τη θερμοκρασία ψησίματος κάθε δύο ώρες. Αν πέσει κάτω από τους 150 ° C, προσθέστε ξυλάνθρακα και περισσότερα ξύλα.
Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του φιλέτου χοιρινού μετά από περίπου οκτώ ή εννέα ώρες. Συνεχίστε να ελέγχετε και όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 75 ° C, αφαιρέστε το φιλέτο χοιρινού κρέατος από τη σχάρα και το καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τους χυμούς να εγκατασταθούν πριν από τη σκάλισμα.

Πώς

Καρυδιά, βελανιδιές και αλγαρόβερα είναι τα πιο κοινά επιλεγμένα ξύλα, αλλά τα μήλα και τα πεκάν ξύλα προσθέτουν επίσης μια ευχάριστη γεύση.
Βουτήξτε κομμάτια ξύλου στο νερό πριν προσθέσετε στη σχάρα.
Το κρέας θα είναι έτοιμο για κατανάλωση όταν μετρά 70 ° C, αλλά θα είναι μαλακότερο στους 75 ° C.
Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του φιλέτου και τη διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας.

Ανακοίνωση

Μη χρησιμοποιείτε πεύκα ή άλλα κωνοφόρα δέντρα για τα θραύσματα τους, μόνο αυτά από σκληρό ξύλο.
Μην χάσετε την ψυχραιμία σας και προσπαθήστε να αυξήσετε τη θερμοκρασία για να φτιάξετε το χοιρινό φιλέτο έτοιμο νωρίτερα. Το δέρμα θα καεί πριν η εσωτερική θερμοκρασία είναι αρκετά υψηλή.