Περιεχόμενο
Οι αντσούγιες και οι σαρδέλες είναι μικρά, ασημένια, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και συναφή ψάρια. Ωστόσο, είναι διαφορετικά ψάρια και οι ειδικοί μπορούν να τα διαχωρίσουν όταν αναμιχθούν.
Συγγένεια
Οι αντσούγιες (Engraulidae), η ρέγγα και οι σαρδέλες (Clupeidae) είναι οικογένειες ψαριών που ανήκουν στην τάξη Clupeiformes. Τα περισσότερα ψάρια αυτής της τάξης είναι ασημένια με ευκίνητα και ατράκτου σώματα, ζουν σε πολλά σχολεία και τρέφονται με πλαγκτόν φιλτραρισμένο από το νερό από τα βράγχιά τους.
Αντσούγιες
Οι αντσούγιες βρίσκονται στους ωκεανούς του Ατλαντικού, του Ινδικού και του Ειρηνικού και ορισμένα είδη μπορούν να ζουν σε γλυκό νερό. Έχουν ημιδιαφανή σώματα, με ασημί πλευρική γραμμή και σχεδόν όλα τα είδη αντσούγιας έχουν μήκος μικρότερο από 15 cm. Η γαύρος της Βόρειας Αμερικής είναι η αντσούγια, αλλά η πραγματική αντσούγια είναι η μεσογειακή ποικιλία, η Έγκραulis, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Monkey Dish. Οι αντσούγιες κολυμπούν σε μεγάλα σχολεία και ανακατεύονται με άλλα μικρότερα ψάρια.
Σαρδέλες
Το "Σαρδέλα" είναι το γενικό όνομα για πολλά ψάρια, όπως ρέγγα, παπαλίνα και νεαρές σαρδέλες. Οι σαρδέλες είναι μικρές, έχουν εύκαμπτα οστά, ζουν σε θαλασσινό νερό και κολυμπούν σε τεράστια σχολεία. Οι αμερικανικές και καναδικές σαρδέλες είναι ρέγγα του Ατλαντικού, ενώ οι νορβηγικές σαρδέλες είναι σαρδελόρεγγες, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Monkey Dish. Το όνομα "σαρδέλα" πιστεύεται ότι προέρχεται από τη σύλληψη νεαρών σαρδέλων στα ανοικτά των ακτών της Σαρδηνίας της Ιταλίας, σύμφωνα με τον ιστότοπο Πρακτικά βρώσιμο. Η νεαρή σαρδέλα είναι η πραγματική σαρδέλα, σύμφωνα με ειδικούς. Γενικά, κάθε "σαρδέλα" έχει κατά μέσο όρο μήκος 12 έως 20 cm.
Συσκευασία
Οι περισσότερες αντσούγιες είναι κονσέρβες ή εξάγονται για να αλατιστούν, αλεσθούν με τη μορφή πατέ ή χρησιμοποιούνται σε σάλτσες. Οι κονσέρβες αντσούγιες πωλούνται κατ 'αποκοπή ή σε ρολά και μπορούν να αλατιστούν καλά. Μπορείτε να αφαλάσετε αυτό το ψάρι βυθίζοντας το σε γλυκό νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια το στέγνωμα, όπως προτείνεται από την ιστοσελίδα του Monkey Dish. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι αντσούγιες συσκευασμένες σε αλάτι έχουν λιγότερη γεύση. Πωλούνται ολόκληρα και με οστά και μπορούν να καθαριστούν ξεπλένοντάς τα με τρεχούμενο νερό και αφαιρώντας τα πτερύγια τους. Διαχωρίστε τα σε δύο φιλέτα χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας και αφαιρέστε τα οστά που θα κολλήσουν μεταξύ τους σε ένα από τα φιλέτα. Πατέ αντσούγιας, φτιαγμένο από γαύρο, ξύδι, μπαχαρικά και νερό, πωλείται σε σωλήνες για να διευκολύνει τη μαγειρική χρήση. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι σαρδέλες πωλούνται αλατισμένες, καπνιστές ή κονσερβοποιημένες σε λάδι, σε σάλτσα ντομάτας ή μουστάρδα. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού μπορείτε να βρείτε φρέσκες σαρδέλες.
Χρήσεις
Οι αντσούγιες και οι φρέσκες σαρδέλες καταναλώνονται περισσότερο στην Ευρώπη. Μεγαλύτερες σαρδέλες μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή να ψηθούν ολόκληρα ή σε φιλέτα. Φρέσκες μαριναρισμένες αντσούγιες βρίσκονται στην Ισπανία, την Ελλάδα και την Ιταλία σε παντοπωλεία και εστιατόρια. Η αντσούγια με τη μεγαλύτερη γεύση χρησιμοποιείται στη σάλτσα σαλάτας Caesar και στη σάλτσα Worcestershire, σύμφωνα με τον ιστότοπο Cookthink.
Οφέλη
Δεδομένου ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο οι σαρδέλες όσο και οι αντσούγιες έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Ενώ τα λευκά ψάρια έχουν μόνο λίπος και έλαια στα συκώτια τους, τα έλαια που υπάρχουν σε ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά διανέμονται σε όλο το σώμα σας και καταναλώνονται κατά την κατάποση. Τα πλούσια σε λιπαρά ψάρια είναι εξαιρετικές πηγές ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, ευεργετικά λίπη που μπορούν να ληφθούν μόνο από τα τρόφιμα. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα πιστεύεται ότι μειώνουν την αρτηριακή πίεση, προστατεύουν από καρδιακά και κυκλοφορικά προβλήματα και ανακουφίζουν από φλεγμονώδεις ασθένειες, μεταξύ άλλων, σύμφωνα με τον ιστότοπο helpwithcooking.com.
Βραζιλία
Στη Βραζιλία, οι κονσέρβες σαρδέλας καταναλώνονται κυρίως, αλλά μπορούν επίσης να αγοραστούν φρέσκες. Η αλιεία σαρδέλας είναι κοινή στη χώρα μας. Οι αντσούγιες χρησιμοποιούνται επίσης σε μαγειρικά πιάτα.