Περιεχόμενο
Η λέξη «τσένταρ» θυμίζει την εικόνα ενός τυριού πορτοκαλιού, αλλά το λευκό τσένταρ κερδίζει επίσης έδαφος στα καταστήματα. Εκτός από το χρώμα, η διαφορά μεταξύ κίτρινου ή πορτοκαλιού και λευκού τσένταρ είναι ελάχιστη.
Χαρακτηριστικά
Το Cheddar είναι ένα σκληρό τυρί που μπορεί να έχει μια γεύση που κυμαίνεται από ελαφρύ έως πολύ δυνατό. Είτε λευκό ή κίτρινο, το τσένταρ πρέπει να ωριμάσει για να επιτύχει μια ξεχωριστή γεύση. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ωρίμανσης, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση του τυριού.
Διαφορές
Η κύρια διαφορά μεταξύ του λευκού και του κίτρινου τσένταρ είναι συνήθως ένα χρώμα που προστέθηκε αρχικά για να διακρίνει την προέλευση του τυριού. Για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, το τσένταρ που μεγαλώνει στις πολιτείες της Νέας Αγγλίας είναι γενικά άχρωμο, αλλά το τσένταρ που κατασκευάζεται στο Ουισκόνσιν είναι συχνά χρωματισμένο με annato, ένα φυσικό χρωματικό φαγητό που δίνει στο τυρί το περίφημο κίτρινο χρώμα του.
Επεξεργάζομαι, διαδικασία
Το τυρί τσένταρ, είτε λευκό είτε κίτρινο, παρασκευάζεται από βόειο γάλα. Όταν το γάλα τυλίγεται, το τυρόγαλα στραγγίζεται και το τυρόπηγμα στοιβάζεται, σχηματίζοντας τη βάση του τυριού. Το έντονο κίτρινο ή έντονο πορτοκαλί χρώμα του cheddar των καταστημάτων εμφανίζεται λόγω της βαφής με βαφές τροφίμων, όπως το anato.
Παρανοήσεις
Πολλοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι αισθάνονται διαφορές μεταξύ της γεύσης των λευκών και κίτρινων τσένταρ. Στην πραγματικότητα, κάθε κίτρινο τσένταρ είναι ένα βαμμένο τσένταρ. Οι βαφές δεν αλλάζουν τη γεύση. Η γεύση των τσένταρ διαφέρει ανάλογα με την ένταση που αποκτήθηκε κατά την ωρίμανση. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη εάν το τυρί είναι μεταποιημένο ή φυσικό, καθώς και η περιοχή από την οποία προέρχεται.
Περιέργειες
Το τυρί Cheddar προέρχεται από ένα χωριό που ονομάζεται Cheddar, που βρίσκεται στο νομό Somerset της Αγγλίας. Το χωριό είναι επίσης γνωστό για την παραγωγή μεγάλης ποσότητας φραουλών.
Τα ηλικιωμένα τυριά τσένταρ έχουν 0 g λακτόζης.