Περιεχόμενο
Το αλεύρι είναι σκόνη δημητριακών, σπόρων ή ριζών. Είναι κατασκευασμένο από λείανση, δηλαδή, ο κόκκος αλέθεται μεταξύ χαλύβδινων τροχών ή πετρών. Όταν αγοράζετε αλεύρι αλεσμένο σε πέτρα, σημαίνει ότι αλέστηκε συγκεκριμένα ανάμεσα σε πέτρες. Το αλεύρι σίτου είναι απλά ένα αλεύρι που έχει λευκαστεί με λευκαντικό παράγοντα. Το σιμιγδάλι είναι ένα χοντρό αλεύρι, φτιαγμένο από σκληρό σιτάρι και πιο τραχύ από το σιτάρι που χρησιμοποιείται για το αλεύρι σίτου.
Αλεύρι σίτου
Το αλεύρι σίτου, στην πραγματικότητα, αναφέρεται σε διάφορους τύπους αλευριού: δεν έχει παράγοντα ζύμωσης και ονομάζεται επίσης αλεύρι για όλες τις χρήσεις. το αλεύρι ζύμης έχει προσθέσει έναν χημικό παράγοντα ζύμωσης (όξινο ανθρακικό νάτριο) για τη δημιουργία ελαφρύτερων προϊόντων αρτοποιίας και το εμπλουτισμένο αλεύρι σημαίνει ότι θρεπτικά συστατικά που χάθηκαν κατά τη διαδικασία διύλισης προστίθενται ξανά στο τελικό προϊόν. Το αλεύρι σίτου, με το οποίο οι καταναλωτές είναι πιο εξοικειωμένοι, παράγεται από σιτάρι. Μπορεί να έχει υψηλή ή χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, ανάλογα με την ποικιλία του σιταριού που χρησιμοποιείται.
Αλεύρι σιμιγδάλι
Το αλεύρι σιμιγδάλι είναι φτιαγμένο με αυλακωτά ρολά χάλυβα. Διασπώνουν το άμυλο από τους κόκκους σιταριού σε παχιά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια αλέθονται σε αλεύρι. Το άμυλο είναι σιμιγδάλι. Έχει κίτρινο χρώμα και προέρχεται από μια σκληρότερη ποικιλία σιταριού. Το Semolina έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και το αλεύρι έχει σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης.
Χρήσεις για αλεύρι σίτου
Το αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις είναι το πιο κοινό αλεύρι οικιακής χρήσης καθώς είναι φθηνό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια μεγάλη ποικιλία σκοπών και λειτουργεί ιδιαίτερα καλά για την κατασκευή cookies. Το αλεύρι ψωμιού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η οποία είναι καλή για τη ζύμωση ψωμιού. Φυσικά, το αλεύρι κέικ χρησιμοποιείται για την κατασκευή κέικ. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, δημιουργώντας μαλακά κέικ και μερικά μπισκότα. Το αλεύρι για γλυκιά ζύμη εμπίπτει στην κατηγορία αλεύρι σίτου και αλεύρι κέικ και χρησιμοποιείται για την κατασκευή κέικ, πίτας και αρτοσκευασμάτων.
Χρήσεις για αλεύρι σιμιγδάλι
Το σιμιγδάλι μπορεί να αναμιχθεί με σκληρό αλεύρι σίτου για να φτιαχτεί το κουσκούς. Το σιμιγδάλι δεν αλέθεται τόσο καλά κατά την επεξεργασία του κουσκούς. Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών. Είναι πιο ανθεκτικό από το αλεύρι σίτου, επομένως είναι πιο κατάλληλο για την παρασκευή ζυμαρικών. Το αλεύρι σίτου, από την άλλη πλευρά, δεν είναι πολύ ανθεκτικό όταν χρησιμοποιείται σε ζυμαρικά. Το αλεύρι σιμιγδάλι, όταν χρησιμοποιείται στα ζυμαρικά, διατηρεί επίσης το σχήμα του στο νερό. Μπορεί να πασπαλιστεί σε μια επιφάνεια για να μην κολλήσει η ζύμη. Το Halva είναι ένα δημοφιλές ελληνικό επιδόρπιο φτιαγμένο με σιμιγδάλι, ζάχαρη, βούτυρο, γάλα και ξηρούς καρπούς. Στη βορειοδυτική Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, το σιμιγδάλι γλυκαίνεται και βράζεται με γάλα για να κάνει πουτίγκα. Στις σκανδιναβικές χώρες, σερβίρεται ως χυλό για πρωινό.