Διαφορά χρόνου σε ένα κοινό φούρνο και σε ένα φούρνο μεταφοράς

Περιεχόμενο

• Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος
• Βασική μετατροπή θερμοκρασίας
• Βήματα για καλύτερη μετατροπή
• Σκέψεις για το φαγητό και το τηγάνι

Χρησιμοποιώντας φούρνο μεταφοράς απαιτούν αλλαγές στις συνταγές. Ορισμένοι τύποι πιάτων μαγειρεύουν καλύτερα σε φούρνους όπως αυτό εκτός από τους άλλους και απαιτούνται αλλαγές θερμοκρασίας ή χρόνων μαγειρέματος.

Οι παραδοσιακοί φούρνοι μαγειρεύουν φαγητά σε υψηλότερες θερμοκρασίες από τους φούρνους μεταφοράς (Jupiterimages / Φωτογραφίες.com / Getty Images)

Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος

Ορισμένοι μαγειρέτες τηρούν τη συνιστώμενη θερμοκρασία για τους παραδοσιακούς φούρνους και μειώνουν το χρόνο μαγειρέματος, με βάση τις εμπειρίες τους, τις συστάσεις συνταγών ή τις οδηγίες του κατασκευαστή. Αυτή η προσέγγιση απαιτεί πειραματισμό για την επίτευξη βέλτιστων αποτελεσμάτων.

Βασική μετατροπή θερμοκρασίας

Εάν αλλάξουν μόνο οι θερμοκρασίες, ο γενικός κανόνας είναι ότι οι κλίβανοι μεταφοράς θα πρέπει να ρυθμιστούν κατά πέντε βαθμούς Κελσίου χαμηλότερα από τους συμβατικούς φούρνους.

Βήματα για καλύτερη μετατροπή

Ο συνδυασμός της μείωσης της θερμοκρασίας με τους βραχύτερους χρόνους μαγειρέματος είναι η προσέγγιση που οι περισσότεροι μάγειροι και οι αρτοποιοί βρίσκουν πιο ικανοποιημένοι όταν χρησιμοποιούν φούρνους μεταφοράς.

Σκέψεις για το φαγητό και το τηγάνι

Δεδομένου ότι οι φούρνοι μεταφοράς θερμότητας μαγειρεύουν 25 με 30 τοις εκατό ταχύτερα από τις κανονικές, αναγκάζοντας τον αέρα γύρω από τα δοχεία, τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε ρηχά τηγάνια ή πιατάκια φτιάχνονται καλύτερα. Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε βαθιά πιάτα ή γλάστρες ή ταψιά που χρειάζονται καπάκια φαίνονται καλύτερα όταν παρασκευάζονται σε συμβατικούς φούρνους.