Περιεχόμενο
Το θειώδες άλας, επίσης γνωστό ως διοξείδιο του θείου, είναι ένα φυσικό συντηρητικό που προστίθεται στο κρασί. Οι θειώδεις ενώσεις παράγονται από τη ζύμη που προστίθεται στο κρασί για ζύμωση, αλλά προστίθενται επίσης για να αυξηθεί η συντήρηση του κρασιού. Σε άτομα που δεν έχουν το ένζυμο για να σπάσουν τα θειώδη, ορισμένες δυσάρεστες παρενέργειες μπορεί να εμφανιστούν σε υψηλά επίπεδα.
Ιστορία
Αν και τα οινοποιεία χρησιμοποίησαν τα θειώδη για τη διατήρηση του κρασιού πριν από 200 χρόνια, οι αρχαίοι Ρωμαίοι και Έλληνες το χρησιμοποιούσαν ήδη για να αποστειρωθούν. Ωστόσο, μέχρι τα τέλη του 20ου αιώνα δεν ξεκινήσαμε να συνδέουμε τα θειώδη άλατα με τις παρενέργειες τους στην υγεία.
Αλλεργίες
Η πιο συχνή παρενέργεια είναι η αλλεργική αντίδραση ή η αποστροφή προς την περίσσεια θειωδών. Αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα που δεν διαθέτουν το ένζυμο για θραύση του θειώδους άλατος είναι συνήθως εξάνθημα ή μυρμήγκιασμα και πρήξιμο. Σύμφωνα με το FDA, τα συμπτώματα σε ασθματικούς ασθενείς είναι πιο σοβαρά.
Παρανοήσεις σχετικά με τους θειώδεις πονοκεφάλους
Υπάρχει μια μακροχρόνια ιδέα ότι τα θειώδη άλατα προκαλούν πονοκεφάλους σε μερικούς ανθρώπους που καταναλώνουν κρασί. Ωστόσο, δεν υπάρχουν μελέτες που να αποδεικνύουν τη σχέση μεταξύ θειωδών και πονοκεφάλων. Επιπλέον, τα θειώδη άλατα είναι παρόντα σε πολλά τρόφιμα όπως τα αποξηραμένα φρούτα και δεν έχουν συσχετιστεί με πονοκεφάλους.
Θεωρίες
Τα προβλήματα με παρενέργειες που προκαλούνται από τα θειώδη άλατα απαντώνται συνήθως σε άτομα που έχουν αλλεργία σε αυτά και ειδικά στο άσθμα. Οι πονοκέφαλοι που συνδέονται με το κρασί και όχι με τα θειώδη φαινόμενα φαίνεται να σχετίζονται με ισταμίνες, τανίνες ή το είδος του σταφυλιού.
Πρόληψη
Εάν έχετε προβλήματα με θειώδη άλατα, είναι καλό να γνωρίζετε ότι οι λευκοί οίνοι έχουν γενικά περισσότερους θειώδεις ιχνοστοιχείς από τους κόκκινους. Τα κρασιά που παράγονται από βιολογικά σταφύλια έχουν συνήθως λιγότερα θειώδη άλατα και από το νόμο δεν μπορούν να προστεθούν θειώδη άλατα.