Περιεχόμενο
Οι περισσότεροι από εμάς αγαπούν τα παγωτά, αλλά κανείς δεν θέλει το λίπος και τις θερμίδες που σχετίζονται με τέτοια ανοχή. Παράλληλα με τις τρέχουσες τάσεις στη διαχείριση του βάρους και την εξισορρόπηση της διατροφής, πολλοί κατασκευαστές παγωτών δρομολογούν πιο υγιεινές επιλογές, πολλοί από τους οποίους χρησιμοποιούν το αποβουτυρωμένο γάλα αντί για το πλήρες γάλα. Το παγωτό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, επιτρέποντας στους καταναλωτές να αποφασίσουν ποια επιλογή ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες τους.
Οφέλη για την υγεία
Η αντικατάσταση του πλήρους γάλακτος ή του γάλακτος 2% με μια επιλογή χαμηλών λιπαρών κατά την παρασκευή παγωτού αποτελεί ήδη ένα μεγάλο βήμα στη μείωση του λίπους και των θερμίδων. Η χρήση αποβουτυρωμένου γάλακτος αντί άλλων λιπαρών επιλογών δίνει στους λάτρεις του παγωτού μια πιο υγιεινή επιλογή όταν περνούν το παγωτό και το παγωμένο διάδρομο στο παντοπωλείο. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, η παρασκευή παγωτού με αποβουτυρωμένο γάλα αντί για πλήρες γάλα έχει ως αποτέλεσμα 64 θερμίδες και περίπου οκτώ γραμμάρια λιγότερο λίπος για ένα κύπελλο σερβιρίσματος.
Γεύση
Όσο περισσότερο λίπος βρίσκεται στο χρησιμοποιούμενο γάλα, τόσο πιο πλούσιο και πιο κρεμώδες το τελικό προϊόν. Η μείωση της περιεκτικότητας σε λίπος στο παγωτό μειώνει επίσης το γούστο του προϊόντος. Σύμφωνα με το περιοδικό Journal of Dairy Science, οι δοκιμαστικοί πίνακες έχουν δείξει ότι το παγωτό χαμηλών λιπαρών γενικά έχει ως αποτέλεσμα λιγότερο επιθυμητές γεύσεις. Η ομάδα δοκιμών Journal of Dairy Science διαπίστωσε ότι το παγωτό που παρασκευάστηκε με αποβουτυρωμένο γάλα δοκιμάστηκε καλύτερα από τα περισσότερα παγωτά με χαμηλά λιπαρά, αλλά διαπίστωσε ότι το παγωτό υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά εξακολουθούσε να είναι η πιο γευστική επιλογή.
Εμφάνιση και υφή
Η παρασκευή παγωτού με αποβουτυρωμένο γάλα αντί για πλήρες γάλα δίνει στο τελικό προϊόν διαφορετική εμφάνιση και συνέπεια. Το λίπος του γάλακτος είναι αυτό που δίνει στο παγωτό την απαλή υφή του, έτσι ώστε ένα παγωτό που παρασκευάζεται με αποβουτυρωμένο γάλα θα είναι λιγότερο ήπιο. Τα παγωτά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τείνουν να σχηματίζουν μεγαλύτερο αριθμό μεγάλων κρυστάλλων, γεγονός που συμβάλλει στην αλλαγή της υφής. Σύμφωνα με το περιοδικό Journal of Dairy Science, τα παγωτά που παρασκευάζονται από αποβουτυρωμένο γάλα θα έχουν επίσης ένα πιο κιτρινωπό χρώμα και μια μαλακότερη υφή. Τα παγωτά με λιγότερο λίπος τείνουν επίσης να λιώνονται ταχύτερα.