Περιεχόμενο
Το άγαρ-άγαρ είναι ένα προϊόν πηκτωματοποίησης που βασίζεται σε υδατάνθρακες που προέρχονται από φύκια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους όπως η ζελατίνη και καθώς οι περισσότερες εμπορικές ζελατίνες περιέχουν παράγωγα χοιριδίων, το άγαρ-άγαρ είναι δημοφιλές με χορτοφάγους και εκείνους που δεν τρώνε χοιρινό για θρησκευτικούς λόγους. το άγαρ-άγαρ είναι πιο ισχυρό από τη ζελατίνη, έτσι απαιτείται μικρότερη ποσότητα για την ίδια ποσότητα υγρού. Αν δεν αγοράσετε το ήδη μετρημένο άγαρ σας σε μεμονωμένους φακέλους, θα χρειαστείτε μια κλίμακα κουζίνας υψηλής ποιότητας που μπορεί να μετρήσει με λίγα γραμμάρια με ακρίβεια.
Οδηγίες
-
Ανοίξτε το φάκελο από άγαρ σε σκόνη ή νιφάδες και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Εναλλακτικά, εάν το προϊόν ήρθε σε μορφή ράβδου, το λερώστε ή κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ζυγίστε 2 γραμμάρια τριμμένο άγαρ, τριμμένο, σε νιφάδες ή σε σκόνη χρησιμοποιώντας μια ακριβή κλίμακα κουζίνας. Ρίξτε σε τηγάνι.
-
Προσθέστε στο τηγάνι ένα ουδέτερο ή αρωματισμένο υγρό, όπως χυμό φρούτων. Αφήστε το άγαρ-άγαρ να εμποτιστεί στο κρύο υγρό για πέντε λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το στη σόμπα σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
-
Σημειώστε την ώρα που παίρνει το διάλυμα άγαρ για να αρχίσει να βράζει. Θα πρέπει να βράσει για περίπου πέντε λεπτά, για να μαγειρέψετε σωστά. Ανακατέψτε όλη την ώρα για να βεβαιωθείτε ότι το άγαρ διαλύεται εντελώς, ειδικά εάν έχετε αποξέσει ή τεμαχιστεί το προϊόν από μια κάθετο.
-
Δοκιμάστε την ποιότητα της ζελατίνης τοποθετώντας μια κουταλιά σε ένα παγωμένο μπολ. Θα πρέπει να παραμείνει στην επιθυμητή συνοχή μέσα σε 20 ή 30 δευτερόλεπτα. Αν γίνει πολύ σκληρό, προσθέστε περισσότερο μαγειρικό υγρό. Αν είναι πολύ μαλακό, προσθέστε λίγο περισσότερο άγαρ.
-
Ρίξτε το άγαρ-άγαρ σε μπολ ή ζελέ, όταν είστε ικανοποιημένοι με τη συνέπεια. Το άγαρ-άγαρ θα σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είναι αλλοιώσιμο και θα πρέπει ακόμα να ψύχεται. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, όπως επιθυμείτε.
Πώς
- Εάν η ζελατίνη πηκτής άγαρ δεν έχει τη σωστή συνάφεια, μπορείτε να την λειώσετε και να διορθώσετε την υφή προσθέτοντας περισσότερο άγαρ-άγαρ ή περισσότερο υγρό εάν είναι απαραίτητο. Δύο γραμμάρια άγαρ χρειάζονται δύο φλιτζάνια νερό για μια μαλακή ζελατίνη, αλλά θα απαιτούσε μεγαλύτερη ποσότητα όξινου υγρού, όπως χυμό φρούτων.
- Το άγαρ-άγαρ δεν τήκεται αφού μετατραπεί σε ζελατίνη. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία 90 βαθμών Κελσίου, θα σχηματίσει ένα πήκτωμα που θα διατηρήσει το σχήμα και την υφή του σε μια ζεστή σούπα ή άλλα πιάτα, δημιουργώντας ενδιαφέρουσες δυνατότητες για τον μάγειρα. Δυστυχώς, αυτό σημαίνει επίσης ότι οι ζελατίνες με βάση το άγαρ δεν τήκονται στο στόμα όπως η συνηθισμένη ζελατίνη, την οποία μερικοί θα βρουν ενοχλητικές.
Τι χρειάζεστε
- Νιφάδες, σκόνες ή ράβδοι άγαρ-άγαρ
- Pan
- Κλαδευτής ή κοφτερό μαχαίρι (προαιρετικό)
- Υψηλή ποιότητα κουζίνας (προαιρετική)
- 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια ουδέτερου ή αρωματισμένου υγρού
- Μπολ ή ζελέ μούχλα