Περιεχόμενο
Το έλαιο καρύδας - που προέρχεται από φοινικόδενδρο καρύδας - είναι ένα ευέλικτο εδώδιμο λάδι, με ιστορία που χρονολογείται από χιλιάδες χρόνια σε τροπικές περιοχές. Αν και ευνοείται στην κουζίνα λόγω του υψηλού σημείου τήξης και του λεπτού αρώματος, οι χρήσεις αυτού του προϊόντος εκτείνονται πέρα από την κουζίνα: περιλαμβάνεται επίσης στα καλλυντικά, το σαπούνι, το κραγιόν και ακόμη και στα καύσιμα μεταφοράς. Οι δύο κύριοι τύποι καρύδας, εξευγενισμένοι και ακατέργαστοι, παρουσιάζουν διαφορετικές μεθόδους παραγωγής, κόστους και οφέλους.
Επεξεργασμένη επεξεργασία
Το εάν το έλαιο καρύδας γίνεται ραφιναρισμένο ή όχι εξαρτάται από ποιες μεθόδους επεξεργασίας υποβάλλονται. Το εξευγενισμό αρχίζει με ένα "κρέας" ξηρής καρύδας, γνωστή ως "copra". Επειδή οι παραγωγοί ελαίου καρύδας στεγνώνουν το κρέας στο ύπαιθρο, μπορεί να περιέχουν επικίνδυνα βακτήρια και παθογόνα - έτσι κάθε λάδι που εξάγεται από το copra χρειάζεται βαθύτερο καθαρισμό πριν να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξευγενισμού, το copra διηθείται με λευκαντικό για να απομακρύνει τις ακαθαρσίες, καθώς και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία για να αφαιρέσει τη χαρακτηριστική οσμή του.
Μη επεξεργασμένη επεξεργασία
Το ακατέργαστο καρύκευμα, από την άλλη πλευρά, ξεκινά με φρέσκο κρέας καρύδας αντί με αποξηραμένη καρύδα - εξασφαλίζοντας ότι το εκχυλισμένο λάδι είναι υγιεινό και χωρίς την ανάγκη για βαθύτερο καθαρισμό. Για την παραγωγή αυτού του τύπου λαδιού, το κρέας περνάει από δύο μεθόδους: "γρήγορη ξήρανση" ή "υγρή άλεση". Το κρέας καρύδας, το οποίο στεγνώνει γρήγορα, λαμβάνει μια μικρή ποσότητα θερμότητας για την απομάκρυνση της υγρασίας και στη συνέχεια η μηχανική εκχύλιση διαχωρίζει το μη επεξεργασμένο έλαιο από το κρέας. Με τη διαδικασία υγρής άλεσης, το μηχάνημα αφαιρεί το υγρό - και στη συνέχεια χρησιμοποιεί το βράσιμο, ψύξη, φυγοκέντρηση, ζύμωση ή ένζυμα για να απομονώσει το λάδι από το εκχυλισμένο υγρό. Και στις δύο μεθόδους, το προκύπτον έλαιο καρύδας είναι ασφαλές για κατανάλωση χωρίς τη χρήση λευκαντικών ή αποσμητικών.
Γεύση
Μία από τις διακεκριμένες διαφορές μεταξύ εξευγενισμένου και μη επεξεργασμένου ελαίου καρύδας είναι η γεύση. Επειδή ο εκλεπτυσμένος είναι αποσμημένος, χάνει τη χαρακτηριστική γεύση του καρύδας και δεν έχει ευδιάκριτη γεύση ή μυρωδιά. Ωστόσο, η μη επεξεργασμένη φέρει μια ελαφριά γεύση και άρωμα καρύδας.
Κόστος
Αν και το εξευγενισμένο έλαιο καρύδας υποβάλλεται σε περισσότερα στάδια επεξεργασίας από το μη επεξεργασμένο, είναι συνήθως λιγότερο δαπανηρό. Καθώς απολυμάνθηκε αργότερα, η κοπράνα χρησιμοποίησε για να παράγει ραφιναρισμένο λάδι καρύδας δεν χρειάζεται να συμμορφώνεται με συγκεκριμένα πρότυπα υγείας, επομένως, μια μεγάλη ποσότητα κρέατος καρύδας είναι αποδεκτή για επεξεργασία - ενώ η μη επεξεργασμένη απαιτεί τη χρήση νωπού και αποστειρωμένου κρέατος. Σε συνδυασμό με τον υψηλό όγκο παραγωγής για το εξευγενισμένο έλαιο καρύδας, τείνει να είναι σημαντικά λιγότερο δαπανηρή από το μη εξευγενισμένο αντίστοιχο.
Εγκαταστάσεις μαγειρέματος
Ως συστατικά μαγειρέματος, το μη επεξεργασμένο έλαιο καρύδας και το εξευγενισμένο έχουν το ίδιο σημείο τήξης - 24 ° C. Εντούτοις, το εξευγενισμένο έλαιο έχει ένα "σημείο θραύσεως" 232 ° C, ενώ αυτό του ακατέργαστου ελαίου είναι 176 ° C. Λόγω της υψηλής ανοχής της θερμότητας, η εκλεπτυσμένη έκδοση μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή για μεθόδους μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας, όπως το τηγάνισμα.
Διατροφή
Οι θρεπτικές τιμές των δύο τύπων καρύδας είναι παρόμοιες: και οι δύο περιέχουν 90% κορεσμένα λιπαρά, κυρίως με τη μορφή τριγλυκεριδίων μέσης αλυσίδας και χωρίς υδατάνθρακες ή πρωτεΐνες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το εξευγενισμένο έλαιο καρύδας υποβάλλεται σε επιπλέον βήματα για να γίνει υδρογονωμένο - με αποτέλεσμα την παρουσία των trans-λιπαρών, τα οποία μπορεί να συμβάλλουν στην καρδιακή νόσο.