Περιεχόμενο
- Εισαγωγή
- Feijoada
- Κρυφό
- Baião δύο
- Μοκέκα
- Γύρισε στο paulista
- Γαρίδα γαρίδας
- Acarajé
- Pamonha και curau
- Τυρί ψωμιού
- Κοτόπουλο μηρό
- Διπλό
- Γκουάβα με τυρί
- Οριζόντιο ρύζι
- Tapioca
- Μπάρμπεκιου
Εισαγωγή
Το φαγητό, εκτός από μια από τις μεγαλύτερες απολαύσεις της ζωής, είναι επίσης μια πολιτιστική εμπειρία. Τυπικά πιάτα ενός τόπου μας λένε λίγο για την ιστορία του, τους ανθρώπους του, τη γεωγραφία και την τοπική φύση. Η Βραζιλία είναι μια τεράστια χώρα, με διαφορετικά κλίματα και αποικίες, που δίνει στην κουζίνα της μια μοναδική και ποικίλη γεύση. Από τα βόρεια προς τα νότια, από τα ανατολικά προς τα δυτικά, κάθε μέρος έχει μια ιδιαιτερότητα και μια ιδιαίτερη γεύση. Μάθετε για μερικά από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της χώρας μας και εξερευνήστε όλες τις γεύσεις της. Αδύνατο να μην έχετε στοματικό νερό!
Feijoada
Αυτή είναι σίγουρα μία από τις πιο γνωστές βραζιλιάνικες λιχουδιές στον κόσμο. Ο συνδυασμός μαύρων φασολιών με καπνιστά χοιρινά νήματα, λουκάνικο, μπέικον, αποξηραμένο κρέας και για πιο παραδοσιακές, λιγότερο "εκλεπτυσμένες" μερίδες χοιρινού κρέατος, όπως πόδι, ουρά, μύτη και αυτί, όλα μαγειρεμένα μαζί με άσπρο ρύζι , ψιλοκομμένο λάχανο, τηγανητό μανιόκ, φάρσαφα, φέτες πορτοκαλιού και torresminho, είναι μια από τις αγαπημένες λιχουδιές σε ολόκληρη την εθνική επικράτεια και όσοι επισκέπτονται τη χώρα δεν μπορούν να φύγουν χωρίς να προσπαθήσουν. Για εκείνους που τους αρέσει μια ισχυρότερη γεύση, δεν μπορείτε να χάσετε ένα πιπέρι για να τελειώσετε.
Flickr: poperotico | Αναφορά-μη εμπορική 2.0 Γενική (CC BY-NC 2.0) Αποθήκευση
Κρυφό
Το Escondidinho είναι ένα πολύ δημοφιλές βορειοανατολικό πιάτο, αρχικά από το Pernambuco. Η παραδοσιακή συνταγή από το Pernambuco παίρνει το αποξηραμένο βόειο κρέας που έχει μαγειρευτεί σε μπουκάλι βούτυρο και πικάντικο μανιόκας, που τελειώνει με τυρόπηγμα στο τυρί. Το πιάτο είναι στρωμένο και μεταφέρεται στο φούρνο, το οποίο λιώνει τις γεύσεις και σχηματίζει ένα νόστιμο τραγανό κρούστα. Καθώς εξαπλώθηκε μέσω της Βραζιλίας, κέρδισε παραλλαγές. Σε μερικές εκδόσεις, το αποξηραμένο κρέας αντικαθίσταται από κοτόπουλο, γαρίδα, μπακαλιάρο ή αλεσμένο βοδινό κρέας και πατάτες ή σκουός με σκουπίδια αντί για μανιόκα (ή macaxeira, όπως λένε οι Πέρμπαμπουκάνες) μπορεί να είναι πατάτες ή σκουός.
Baião δύο
Τα φασόλια με ρύζι είναι μια από τις βάσεις των τροφίμων στη Βραζιλία, αλλά στη Σάρρα δημιουργήθηκε μία από τις πιο νόστιμες εκδοχές αυτού του συνδυασμού, το Baião των δύο. Σε αυτό το πιάτο, το άσπρο ρύζι απαντά στα φασόλια (που είναι επίσης γνωστά ως φασόλια ή φασόλια για το πρασινωπό χρώμα τους), αποξηραμένα κρέατα τηγανισμένα σε βούτυρο, τυρόπηγμα, κρεμμύδι, καλαμπριά και μπέικον, , συνοδευόμενο από μανιόκα αλεύρι και πιπέρι. Ορισμένες προσαρμογές είναι δυνατές, όπως φρέσκα minas τυρί αντί για τυρί πυτιά ή κοινό βούτυρο για να αντικαταστήσει το βούτυρο μπουκάλι.
Μοκέκα
Αυτή η λιχουδιά ψάρι στιφάδο, αυτόχθονες προέλευσης, έχει δύο εκδόσεις, Bahia και Capixaba. Στο Espírito Santo, το πιάτο παίρνει μόνο ψάρια (το κακάο, το νταουκιού και το χρυσό είναι το πιο χρησιμοποιημένο), το κρεμμύδι, η ντομάτα, το ελαιόλαδο, ο κόλιανδρος και το χρώμα. Στη Μπάγια προστίθενται γάλα καρύδας και φοινικέλαιο. Στα κοινά, τα κυριότερα συνοδεύουν το πιράο και το άσπρο ρύζι και έχουν επίσης προστεθεί γαρίδες και άλλα θαλασσινά. Η αντιπαλότητα, τα δύο είναι νόστιμα. Απλά προσπαθώ να αποφασίσω.
Γύρισε στο paulista
Αυτό το ισχυρό πιάτο του Σάο Πάολο διαθέτει άσπρο ρύζι, φασόλι φούστα (είδος φασολιού με αλεύρι μανιόκας), μπέικον, αποξηραμένο βόειο κρέας και ψιλοκομμένο λάχανο. Προέρχεται από την εποχή των ανδρών, επειδή στην περιοχή υπήρχε αφθονία μανιόκας, το οποίο έκανε το αλεύρι πιο ανθεκτικό και εύκολο στη μεταφορά, και οι bandeirantes φύτεψαν φασόλια στα πανό (όπως ονομάστηκαν οι αποστολές) για να φάνε όταν επέστρεφαν. Το αποξηραμένο κρέας αλατιού και ο μπέϊκον διήρκεσαν αρκετά και αποτέλεσαν τη βάση για το φαγητό αυτών των προσκυνητών. Σήμερα, είναι συνηθισμένο να σερβίρεται με μπριζόλα αντί για αποξηραμένο κρέας και μπέικον.
Γαρίδα γαρίδας
Αυτή η κρεμώδης σαβουρίδα με ζυμωμένη μανιόκα, φοινικέλαιο, τσίλι, γάλα καρύδας, κόλιανδρο και ξηρή γαρίδα είναι ευρέως γνωστή ως μπαϊζική λιχουδιά, αλλά η προέλευσή της υποδηλώνεται ως μείγμα αφρικανικών (σκλάβων) και γηγενών (από την ισχυρή παρουσία της μανιόκας που δίνει την κρεμώδη συνεκτικότητα στο πιάτο). Η πιο συνηθισμένη συνοδεία είναι το άσπρο ρύζι, αλλά το bobó μπορεί επίσης να σερβιριστεί με φοινικέλαιο, το οποίο είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί (απλά σοτάρετε το κρεμμύδι στο φοινικέλαιο και προσθέστε το αλεύρι της μανιόκας) πιο ειδικά για το πιάτο!
Acarajé
Κανείς δεν μπορεί να πει ότι βρισκόταν στη Bahia αν δεν είχε δοκιμάσει ένα ακαραιές. Το πιάτο είναι τόσο σημαντικό για τον πολιτισμό μας, που αναγνωρίστηκε ως βραζιλιάνικη ιστορική κληρονομιά από το Ινστιτούτο Εθνικής Ιστορικής και Καλλιτεχνικής Κληρονομιάς (Iphan). Οι αφρικανικές της ρίζες είναι αναμφισβήτητες και μέχρι σήμερα πωλούνται από γυναίκες ντυμένες με άσπρο, τους Bahians, όπως και τα terrariums της Umbanda και Candomblé. Ετοιμάζεται να σέβεται την παράδοση των προγόνων του και αυτό το διάσημο μπισκότο είναι φτιαγμένο από μαύρο φασόλι, τηγανισμένο σε φοινικέλαιο και γεμιστό με ένα υπέροχο μείγμα ξηρών γαρίδων, πιπεριού και κρεμμυδιού, με αποτέλεσμα μοναδική γεύση.
Pamonha και curau
Δύο γεύσεις που γίνονται με πράσινο καλαμπόκι, curau και παμπόνα μπορούν να σερβιριστούν γλυκιά ή αλμυρή, μόνος ή συνοδευόμενοι και πάντοτε να πετύχουν, ειδικά κατά τη διάρκεια του κόμματος του Ιουνίου. Το καλαμπόκι ήταν ένα από τα κύρια στοιχεία της ιθαγενής τροφής και το όνομα "pamonha" αποδίδεται στο Tupi (που σημαίνει "κολλώδες" σε αυτή τη γλώσσα), σε σχέση με τη συνοχή του. Η παμώνα γίνεται με τριμμένο καλαμπόκι, μαγειρεμένο με γάλα και αλάτι ή ζάχαρη, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση. Το Curau είναι μια κρέμα καλαμποκιού που έχει διαφορετικές μορφές προετοιμασίας, αλλά συνήθως τρώγεται γλυκιά.
Τυρί ψωμιού
Λίγα τρόφιμα έχουν μια προέλευση τόσο σαφή όσο το τυρί ψωμί. Κανείς δεν υποστηρίζει ότι είναι μια λεπτότητα Minas Gerais, αν και ο τρόπος με τον οποίο δημιουργήθηκε έχει διαφορετικές εκδοχές. Η πιο ευρέως διαδεδομένη εκδοχή από τους ιστορικούς είναι ότι η συνταγή δημιουργήθηκε σε γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις, πιθανώς κατά τον δέκατο ένατο αιώνα. Ελλείψει ποιοτικού αλεύρου, άρχισαν να χρησιμοποιούν τα ψεκαστικά για να φτιάξουν ένα είδος ψωμιού στο οποίο πρόσθεσαν το τυρί που γηράτευε και θα κατέληγαν να πεταχτούν.Σήμερα το τυρί ψωμιού καταναλώνεται σε όλη τη χώρα και είναι ήδη ένα πολύ περιζήτητο προϊόν εξαγωγής.
Κοτόπουλο μηρό
Η προέλευση του νόστιμου κοτόπουλου κοτόπουλου έχει μερικές εκδόσεις. Ο πιο σχολιασμένος, που δημοσιεύτηκε στο βιβλίο "Ιστορίες και συνταγές" του Nadir Cavazin, λέει ότι γεννήθηκε για ένα από τα παιδιά της πριγκίπισσας Isabel και του Count D'Eu, ενός παιδιού με ειδικές ανάγκες, του οποίου το αγαπημένο πιάτο ήταν ο μηρός κοτόπουλου. Μια μέρα, απουσία του μηρού για να προσφέρει το παιδί, ο μαγειρεύοντας αγρότης αποφάσισε να χρησιμοποιήσει άλλα μέρη του κοτόπουλου (στήθος, πτέρυγα κλπ.) Για να παράγει ένα. Έσχισε τα πάντα, τα τυλίχτηκε σε ένα κτύπημα και τη τηγανιζόταν, ήταν μια τεράστια επιτυχία. Και παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα σνακ στη Βραζιλία μέχρι σήμερα.
Διπλό
Το διπλό είναι ένα πιάτο πορτογαλικής προέλευσης που έχει ενσωματωθεί μακρά στη λαϊκή βραζιλιάνικη κουζίνα. Το πλήρες άσπρο στιφάδο, το μοσχάρι, το μπέικον, το λουκάνικο και το πράσινο άρωμα διαιρεί τις απόψεις. Παρά το γεγονός ότι έχουν πολλούς οπαδούς, πολλοί άνθρωποι σέρνουν τις μύτες τους στο πιάτο, επειδή το bucho ή το διπλό δεν είναι τίποτα περισσότερο από το στομάχι, ένα μη ελκυστικό μέρος για πολλούς. Για να αυξηθεί η γεύση, το πιάτο μπορεί επίσης να προετοιμαστεί με χοιρινά νήματα και βραστές πατάτες και, για να συνοδεύσει, άσπρο ρύζι, ψητό λάχανο καλά καρυκεύματα και λίγο πιπέρι. Για εκείνους που τους αρέσει είναι ένα πλήρες πιάτο!
Γκουάβα με τυρί
Επίσης γνωστή ως Ρωμαίος και Ιουλιέτα, ο νόστιμος συνδυασμός τυριού minas με guava cascão είναι πειρασμός εξόρυξης. Η παραγωγή παραδοσιακού τυριού από το Minas Gerais αποτελεί παράδοση στην περιοχή εδώ και αιώνες, αντιπροσωπευτική για τον πολιτισμό της Βραζιλίας και της Βραζιλίας, η οποία το 2008 αναγνωρίστηκε ως πολιτιστική κληρονομιά από το Ινστιτούτο Εθνικής Ιστορικής και Καλλιτεχνικής Κληρονομιάς (Iphan), προκειμένου να διατηρηθεί παραδοσιακή τεχνική παραγωγής. Το guava cascão, άλλο τυπικό ορεκτικό, είναι μια ρουστίκ γουάβα, φτιαγμένη από γκουάβα με φλοιό και όλα. Το ζευγάρι μοιάζει τόσο νόστιμο, γιατί η μαρμελάδα γουάβα εξισορροπείται από την ελαφριά αλμυρή γεύση του τυριού.
Οριζόντιο ρύζι
Αυτό το πιάτο προέρχεται από το Rio Grande do Sul επειδή τα βαγόνια ήταν εκείνα που οδήγησαν τα καροτσάκια με τις προμήθειες και μαγειρεύτηκαν για τα στρατεύματα που ταξίδευαν στη νότια περιοχή της χώρας φέρνοντας αγαθά και ζώα προς πώληση από πόλη σε πόλη. Η τέχνη (η οποία δεν είναι η ίδια με το αποξηραμένο κρέας ή το κρέας του ήλιου, αλλά είναι παρόμοια) και το ρύζι ήταν πάντα μέρος των διατάξεων για ταξίδια, καθώς δεν χαλάρωσαν εύκολα. Η συνταγή είναι αρκετά απλή αλλά γεμάτη γεύση. Παίρνει ρύζι, ψιλοκομμένα κομμάτια ή κομμάτια, κρεμμύδια, σκόρδο και καρυκεύματα.
Tapioca
Η Ταπιόκα αποτελεί μέρος της καθημερινής ζωής του Βορειοανατολικού, αλλά έχει ήδη κερδίσει υποστηρικτές σε όλη τη χώρα. Από αυτόχθονες προελεύσεις, είναι μια λευκή μάζα που παρουσιάζεται σε μορφή παρόμοια με εκείνη μιας κρέμας, κατασκευασμένης από άμυλο μανιόκας. Μπορεί να σερβιριστεί με μια μεγάλη ποικιλία γλυκών και αλμυρών γεμισμάτων, όπως το βούτυρο, το τυρόπηγμα με τριμμένη καρύδα, το αποξηραμένο κρέας με μοτσαρέλα, το συμπυκνωμένο γάλα, το dulce de leche, πηγαίνει από τη δημιουργικότητα εκείνων που ετοιμάζουν. Μιλώντας κατά την προετοιμασία, απαιτεί λίγη τεχνική για να έχει καλά αποτελέσματα, αλλά που μεγαλώνει με ταπιόκα, συνήθως ξέρει πώς να το κάνει από την παιδική ηλικία.
Μπάρμπεκιου
Η μπάρμπεκιου είναι μέρος του βραζιλιάνικου πολιτισμού, τόσο σε σχέση με την γαστρονομία όσο και με την κοινωνική εκδήλωση. Αν και η έννοια του κρέατος με πυρκαγιά είναι κάτι τόσο παλιά όσο και η ανακάλυψη της ίδιας της πυρκαγιάς, ο τρόπος προετοιμασίας της μπάρμπεκιου στη Βραζιλία προέρχεται από το νότο της χώρας, πιο συγκεκριμένα από το Rio Grande do Sul.Στην περιοχή του pampas gauchos, ένα από τα σημαντικότερα στην αναπαραγωγή βοοειδών της Βραζιλίας, ο αγρότης άρχισε να ψητά το κρέας πάνω σε ένοπλες πυρκαγιές στο έδαφος, καρυκεύοντας μόνο με το χονδροειδές αλάτι που έδωσε στα βοοειδή. Έτσι, για το παραδοσιακό gaucho, μπάρμπεκιου είναι μόνο κρέας και χοντρό αλάτι.