![ΙnsideFood - Τα ποτήρια της μπίρας [S05E03]](https://i.ytimg.com/vi/J3NOkqQLMU0/hqdefault.jpg)
Περιεχόμενο
Παράγεται από τη ζύμωση διαφόρων δημητριακών, η μπύρα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά στον κόσμο. Καταχρήθηκε τουλάχιστον 6.000 χρόνια πριν από τον Χριστό, όταν οι πρώτοι αγρότες του αρχαίου κόσμου ανακάλυψαν την τεχνική της αλκοολικής ζύμωσης. Είναι ακριβώς ο τύπος και η μέθοδος ζύμωσης που καθορίζουν τους κύριους τύπους του ποτού. Βασικά είναι ένα μείγμα νερού, μαγιάς (μικροοργανισμός που δρα ως ζύμη), λυκίσκου (πικρή γεύση) και πηγή αμύλου, όπως βύνης κριθής.
Τύποι ζύμωσης
Αυτό που καθορίζει τους τύπους μπύρας είναι οι μέθοδοι αλκοολικής ζύμωσης. Είναι η διαδικασία στην οποία τα σάκχαρα που υπάρχουν στις πηγές αμύλου μετατρέπονται σε μόρια αλκοόλης. Η ζύμωση εξαρτάται από τους μικροοργανισμούς, τις ζύμες, οι οποίες δρουν ως μαγιά. Για τη ζυθοποιία, η πιο συνηθισμένη πηγή αμύλου είναι η βύνη κριθαριού. Αλλά μπορείτε να πάρετε μπύρα από άλλες πηγές, όπως το καλαμπόκι και το ρύζι, πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για να φθηνεύσουν το προϊόν. Οι μπύρες στη συνέχεια χωρίζονται σε τρεις τύπους: αυτές της υψηλής ζύμωσης, εκείνες της χαμηλής ζύμωσης και των ποτών της αυθόρμητης ζύμωσης.
Χαμηλή ζύμωση (λάχρα)
Η πρώτη ομάδα μπύρας ορίζεται από τα χαμηλά ποτά ζύμωσης. Ζυμωμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 10 ° C), η ζύμη συσσωρεύεται στο κάτω μέρος της δεξαμενής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Ως εκ τούτου, αυτές οι μπύρες έχουν μια ελαφριά εμφάνιση και ελαφρύτερη γεύση, όπως οι κύριες μπύρες που πωλούνται στο λιανικό εμπόριο στη Βραζιλία. Η χαμηλή ζύμωση είναι επίσης γνωστή με το όνομα "lager", που σημαίνει "αποθήκη" στα γερμανικά. Η προέλευση αυτού του ονόματος προέρχεται από τον τρόπο που διατηρήθηκε στη νότια Γερμανία. Την άνοιξη, η μπύρα αποθηκεύτηκε σε αποθήκες κάτω από τα βουνά των Άλπεων.
Υψηλή ζύμωση (ale)
Οι μπύρες τύπου αραβοσίτου υποβάλλονται σε ζύμωση σε υψηλότερες θερμοκρασίες (περίπου 20 ° C). Επομένως, η ζύμη αιωρείται στην κορυφή της δεξαμενής κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτό κάνει τις μπίρες μπύρας να έχουν πιο πολύπλοκα αρώματα και γεύσεις από τα χαμηλά ποτά ζύμωσης. Ως εκ τούτου, το πιο πλήρες χαρακτηριστικό του είδους του. Πιστεύεται ότι ο όρος "ale" αναφέρεται στους αρχαίους ιερείς που το παρήγαγαν. Η λέξη προέρχεται από το αγγλοσαξονικό "alu", που σημαίνει "θρησκευτική έκσταση". Παρά τη διαφορά στη διαδικασία ζύμωσης, αυτές οι μπύρες δεν έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από ό, τι οι λάχες.
Αυθόρμητη ζύμωση (λάμπα)
Η άλλη μεγάλη ταξινόμηση των μπύρων συμβαίνει από τη διαδικασία της αυθόρμητης ζύμωσης. Είναι ο παλαιότερος τρόπος παρασκευής στον οποίο οι ζύμες που θα δρουν πάνω στο προϊόν είναι ήδη φυσικά στο περιβάλλον. Όντας "άγρια", παράγουν διάφορα αρώματα στο ποτό, καθώς και μια σειρά από σάκχαρα που δεν έχουν πλήρως ζυμωθεί. Το αποτέλεσμα είναι μπύρες με διάφορα αρώματα και γεύσεις, όπως γεύσεις φρουτώδους και εσπεριδοειδούς. Επίσης ονομάζεται λάμπικ, αυτά τα ποτά είναι συνήθως πολύ ακριβά στη Βραζιλία, δεδομένου ότι οι ζύμες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους βρίσκονται μόνο σε ορισμένες περιοχές της Ευρώπης.