Περιεχόμενο
Τα τυριά που ταξινομούνται ως σκληρά δεν χρειάζονται ψύξη. Έχουν μια κοκκώδη υφή λόγω των πολύ λεπτών κομματιών που υποφέρουν από το τυρόπηγμα και συνήθως ζουν επί χρόνια, σε αντίθεση με τα τυριά που έχουν ηλικία μόνο λίγους μήνες (όπως το τυρί Emmental) ή εκείνα που σερβίρονται αμέσως μετά την παραγωγή τους (όπως το Muçarela ). Αυτά τα τυριά ονομάζονται συχνά "τριμμένα τυριά" επειδή είναι πασπαλισμένα σε πολλά πιάτα, όπως τα ζυμαρικά, για παράδειγμα. Ωστόσο, μπορούν να σερβιριστούν και να συνδυαστούν με κρασιά.
Παρμεσάν
Το παρμεζάνα είναι ένα τυρί ιταλικής προέλευσης που έχει μια κοκκώδη υφή και ένα παρόμοιο άρωμα με αυτό της ζύμης. Συνήθως, η ηλικία γερνάει για 24 μήνες πριν καταναλωθεί. Σύμφωνα με τον δικτυακό τόπο της Revoltant Gourmet, οι αγελάδες που παράγουν γάλα για την παραγωγή αυτού του τυριού διατηρούνται με αυστηρή διατροφή και, με αυστηρό σύστημα, πιστοποιούν ότι το παρμεζάνα έχει παραχθεί με τον ίδιο τρόπο για περισσότερα από 700 χρόνια.
Gouda
Το τυρί Gouda προέρχεται από την Ολλανδία και παρασκευάζεται από κατσικίσιο, πρόβειο ή αγελαδινό γάλα. Παρόλο που η Gouda μπορεί να ωριμάσει για λιγότερο από έξι μήνες, μπορεί επίσης να ηλικία έως και 24 μήνες. Μερικές φορές χάνεται μέχρι και πέντε χρόνια, διαδικασία που την κάνει να αποκτά χρώμα καραμέλας.
Piave Vecchio
Το Piave Vecchio είναι ένα τυρί που έχει το όνομα του ποταμού Piave στην ιταλική επαρχία Veneto. Αυτό το ωχρό τυρί γίνεται με το γάλα των αγελάδων της περιοχής και έχει μια φρουτώδη γεύση που φέρει επίσης μερικές από τις πικρές του καστανιού. Το Piave συνήθως αιώνεται για ένα χρόνο.
Sbrinz
Το Sbrinz είναι το παλαιότερο γνωστό ελβετικό τυρί και έχει τη φήμη ότι είναι ο πατέρας των σκληρών τυριών. Κατασκευασμένο από ολόκληρο αγελαδινό γάλα, το Sbrinz έχει μια ήπια γεύση με λίγο γευστικότατη γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί ως νεαρό τυρί ηλικίας από δεκαοκτώ μηνών έως τριών ετών. Για μια πιο περίπλοκη γεύση, ωστόσο, η Sbrinz μπορεί να έχει ηλικία 8 ετών και άνω.