Περιεχόμενο
Είναι δυνατό να αποκτήσετε την κρέμα γάλακτος του κλασικού Alfredo, τη μαλακότητα του Veloute και το ζαχαρωτό του Bechamel με μια μείωση της κρέμας του φρέσκου γάλακτος. Προωθεί μια εκπληκτική υγιεινή μόνο με την κλασσική κρέμα. Με συνδυασμό ιδανικού ελέγχου θερμοκρασίας, απολέπισης και τακτικής λείανσης, είναι δυνατό να μειωθεί η ξινή κρέμα στο σπίτι.
Οδηγίες
-
Ρίξτε ένα λίτρο φρέσκιας κρέμας γάλακτος σε μη αντιδραστικό τηγάνι.
-
Βάλτε τη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
-
Με ένα κουτάλι, αφαιρέστε την κρέμα και αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια της κρέμας.
-
Μαγειρέψτε ένα λίτρο κρέμα γάλακτος για περίπου 30 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, για να μειώσετε την ένταση στο μισό. Μετρήστε οπτικά το ιξώδες και τον όγκο της αναγωγής και μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή τιμή.
-
Ανακατέψτε την κρέμα με ένα ξύλινο κουτάλι μετά την αφαίρεση της κρέμας. Μη σκουπίζετε το κάτω μέρος του τηγανιού, διαφορετικά το καραμελοποιημένο ορό γάλακτος θα αφαιρεθεί αλλάζοντας το χρώμα και τη γεύση της κρέμας.
Πώς
- Χρησιμοποιείτε πάντα κρέμα γάλακτος φρέσκου γάλακτος της καλύτερης ποιότητας για να κάνετε μειώσεις. Οι χαμηλότερες ιδιότητες έχουν υψηλότερο ποσοστό ακαθαρσιών, γεγονός που μπορεί να μειώσει την ποιότητα της μείωσης.
Ανακοίνωση
- Βεβαιωθείτε ότι η φωτιά είναι πάντα χαμηλή. Τα στερεά στην ξινή κρέμα ζεσταίνονται γρήγορα και μπορούν να δώσουν στη μείωση μια καμένη γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίτρο φρέσκιας κρέμας
- Ξύλινο κουτάλι