Υποκατάστατα της ρίζας

Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Επιλέξτε ένα υποκατάστατο
• Μέτρα
• Ανακοίνωση
• Τι χρειάζεστε

Οι οπαδοί του χρένου ισχυρίζονται ότι δεν υπάρχει υποκατάστατο, αλλά οι επιχειρηματίες σεφ έχουν βρει τρόπους να ενσωματώσουν άλλες επιλογές για εκείνους που δεν τους αρέσει η χαρακτηριστική γεύση του χρένου ή είναι αλλεργικοί στη ρίζα της πικάντικης γεύσης. Μερικές φορές, οι οικιακοί μάγειροι βρίσκουν την ανάγκη να αντικατασταθούν με ένα άλλο συστατικό, χωρίς να είναι διαθέσιμες ρίζες. Μερικές υποκαταστάσεις μπορεί να είναι απλές και απλές. Άλλες απαιτούν κάπως διαφορετικές μορφές προετοιμασίας.

Οδηγίες

Ραπανάκι, ή ισχυρή ρίζα, είναι ένα κοινό συστατικό σε κρέατα και κοκτέιλ σάλτσες (Corned γλώσσα του βοείου κρέατος με σάλτσα χρένου σε λευκό πιάτο από Elzbieta Sekowska από Fotolia.com)

Επιλέξτε ένα υποκατάστατο

1. Χρησιμοποιήστε το wasabi, το ιαπωνικό καρύκευμα, αν ψάχνετε για μια μικρή ποικιλία ραπανάκι. Το φρέσκο ​​wasabi, ένα φυτό που προέρχεται από την Ιαπωνία με χοντρές και πράσινες ρίζες, σπάνια βρίσκεται στη Δύση λόγω της δυσκολίας καλλιέργειας του. Η πράσινη πάστα που πωλείται στις αγορές είναι συνήθως μια απομίμηση που γίνεται με ισχυρή ρίζα και πράσινη βαφή. Ωστόσο, υπάρχουν εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν wasabi paste που εισάγονται από την Ιαπωνία.

   

   Η πατίδα wasabi που βρίσκεται στις αγορές είναι συνήθως μια απομίμηση των αρχικών Ιαπωνικών (wasabi & εικόνα τζίντζερ από την samantha grandy από Fotolia.com)

2. Δοκιμάστε μια πικάντικη μουστάρδα εάν αναζητάτε διαφορετική γεύση, αλλά με παρόμοια πικρία.

   
   

   

   Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πικάντικων μουστάρδων (εικόνα σπόρων μουστάρδας από τον Alistair Dick από την Fotolia.com)

3. Χρησιμοποιήστε τη φρεσκοκομμένη ρίζα τζίντζερ ως υποκατάστατο σε λιγότερο πικάντικα πιάτα.

   

   Το τζίντζερ, επίσης μια ρίζα, δίνει μια πικάντικη αλλά διαφορετική γεύση στο πιάτο (χέρι τζίντζερ με κιτρινωπή και τρυπημένη εικόνα τζίντζερ από τον David Smith από την Fotolia.com)

Μέτρα

1. Χρησιμοποιήστε το ήμισυ της ποσότητας wasabi που θα χρησιμοποιούσατε με χρένο. Για παράδειγμα, αν κάνετε μια σάλτσα κοκτέιλ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας και γεύση.

2. Ανακατέψτε το μπαχαρικό με μουστάρδα σύμφωνα με τη συνεκτικότητα του ραπανάκι που αντικαθίσταται. Εάν η συνταγή απαιτεί ισχυρή σάλτσα ρίζας, μπορείτε να επιλέξετε μια κρεμώδη μουστάρδα. Αν αντικαθιστάτε το ρυζόγαλο, χρησιμοποιήστε σκόνη μουστάρδας ή σπόρους μουστάρδας. Αν χρησιμοποιείτε τριμμένο φρέσκο ​​ραπανάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καφέ σπόρους μουστάρδας.

   
   

3. Χρησιμοποιήστε ίσες ποσότητες πετρελαίου τζίντζερ αντί για λάδι χρένου όταν η συνταγή απαιτεί λάδι. Χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο σκόνη τζίντζερ από το προετοιμασμένο χρένο.

Ανακοίνωση

• Το Wasabi είναι μια άλλη μορφή ραπανάκι ρίζας. Έτσι, μην επιλέγετε το wasabi αν κάνετε αντικατάσταση λόγω αλλεργιών από χρένο.

Τι χρειάζεστε

• Wasabi
• Πικάντικη ή κονιοποιημένη μουστάρδα ή καστανόσπορος
• Ginger Oil
• Νωπά ή σε σκόνη τζίντζερ