Τεχνικές για το μαγείρεμα και την επαναθέρμανση του ψητού βοείου κρέατος

Περιεχόμενο

Οδηγίες
Τι χρειάζεστε

Το σωστά ψημένο κρέας είναι μια πραγματική μαγειρική απόλαυση. Ένα από τα καλύτερα πράγματα για το ψητό βόειο κρέας είναι ότι είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν τα υπολείμματα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, από τις απλές πατάτες μέχρι τα μπιφτέκια και τα σάντουιτς. Ο διαχωρισμός ενός χρόνου για να επιλέξετε ένα καλό φιλέτο ή μπριζόλα είναι ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε ένα νόστιμο δείπνο, εκτός από ένα σωστό ψήσιμο. Η διαδικασία τείνει να στεγνώσει το κρέας, έτσι πότισμα του ψητού με μια μαρινάδα ή ένα κρασί της επιλογής σας θα βοηθήσει να διατηρηθεί υγρό σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.

Οδηγίες

Το ψήσιμο ενός κρέατος απαιτεί λίγη υπομονή, αλλά αξίζει τον κόπο (Jupiterimages / Φωτογραφίες.com / Getty Images)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180º C. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φούρνο και θερμαίνετε σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε ολόκληρο το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε το αλεύρι για να γαρνίρετε καλύτερα. Αυτό είναι ένα προαιρετικό αλλά γευστικό βήμα.
Βάλτε αρκετές κουταλιές της σούπας βούτυρο στο θερμαινόμενο τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρέας σε όλες τις πλευρές, αφήνοντάς το καφέ, αλλά μην μαγειρεύουμε εντελώς. Αυτό πρέπει να διαρκέσει μόνο μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Το τηγάνισμα σφραγίζει τους χυμούς και βοηθά να μαλακώσει το κρέας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά μετά τη στεγανοποίησή του.
Βάλτε το κρέας πίσω στο τηγάνι αν είναι κατάλληλο για το ψήσιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα ρηχό ταψί αν το τηγάνι δεν είναι κατάλληλο.
Πάρτε το κρέας στο φούρνο και μαγειρέψτε ανάλογα με το βάρος του ψητού. Ένα ψητό 1,8 kg έως 2,7 kg, για παράδειγμα, θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά για να περάσει από το παρελθόν μέχρι το σημείο.
Ελέγξτε τη θερμοκρασία του ψησίματος πριν το αφαιρέσετε από το φούρνο. Ένα φρυγανιέρα έχει τελειώσει και θεωρείται ότι πέρασε άσχημα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάνει τους 60º C. Μια μπάρμπεκιου ανάμεσα στο κακά πέρασμα και στο σημείο πρέπει να έχει θερμοκρασία 63º C. Ένα ψητό μέχρι το σημείο έχει θερμοκρασία 71º C και εισέρχεται στο σημείο για καλά Τελευταία, έχει θερμοκρασία 74º C. Μια πάστα ψητό παρελθόν, που σημαίνει ότι το κρέας είναι εντελώς καφέ, χωρίς καμία ένδειξη κόκκινο στο κρέας ή τους χυμούς, πρέπει να έχει 77ºC.
Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Κόψτε το κρέας σε λεπτές ταινίες μόλις είστε έτοιμοι να φάτε και τοποθετήστε τις φέτες σε μια πιατέλα.
Απαιτεί το αριστερό πάνω από το ψήσιμο σας, αν μη τι άλλο, κόβοντας την επιθυμητή ποσότητα κρέατος, τοποθετώντας το σε ένα φύλλο ψησίματος με αρκετές κουταλιές της σούπας νερό και το καλύπτοντας με αλουμινόχαρτο. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 120º C και ελέγξτε το σε λίγα λεπτά για να δείτε αν βρίσκεται στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Τηγανίζετε το ψητό εάν θέλετε να το φάτε γρήγορα. Μερικές φέτες ψητό βόειο κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο θα επαναλάβουν γρήγορα το κρέας και θα δοκιμάσουν νόστιμο σε ένα σάντουιτς ή μόνο του. Καλύψτε την κατσαρόλα για να αποφύγετε τη διαρροή. Εάν δεν θέλετε υπερβολικό λίπος από το βούτυρο ή το λάδι, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές της σούπας νερό στη θέση του.