Περιεχόμενο
Το αρχικό βαλσαμικό ξίδι παλαιώνει εδώ και δεκαετίες σε ξύλινα βαρέλια στη Μόντενα της Ιταλίας. Τα προϊόντα που βρίσκονται σε σχεδόν κάθε αγορά είναι στην πραγματικότητα ένα κρασί ξύδι με γλυκαντικά και καραμέλα χρωματισμό. Αλλά ανεξάρτητα από την ποιότητα και την τιμή του, το βαλσαμικό ξύδι δεν χαλάει.
Περιεκτικότητα σε οξύ
Βαλσαμικό ξύδι είναι φυσικά αυτο-συντηρητικό. Οι υδατάνθρακες των σταφυλιών πρώτα μετατρέπονται σε αλκοόλη και μια δεύτερη μέθοδος μετατρέπει την αλκοόλη σε οξικό οξύ. Τα κοινά ξύδι περιέχουν 4 έως 8% οξικό οξύ. Αν και το βαλσάμικο έχει γλυκιά γεύση από τα άλλα, είναι στην πραγματικότητα πιο όξινο. Πολλά βαλσάμικα οξέα που διατίθενται στο εμπόριο έχουν ημερομηνία σφραγίδας στην ετικέτα, αλλά μελέτες που πραγματοποιήθηκαν από το Ινστιτούτο Ξύδι επιβεβαίωσαν ότι το προϊόν παραμένει φρέσκο επ 'αόριστον.
Μητέρα
Μπορεί να παρατηρήσετε περιστασιακά μια ουσία σαν ζελέ που επιπλέει στο βαλσαμικό ξύδι. Αυτό το υλικό ονομάζεται "μητέρα" και είναι η κυτταρίνη που παράγεται ως μέρος της διαδικασίας ζύμωσης. η παρουσία της σημαίνει απλώς ότι όλοι οι υδατάνθρακες που υπάρχουν στα σταφύλια δεν έχουν μετατραπεί πλήρως σε οξικό οξύ. Αυτή η ουσία είναι αβλαβής και δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος. Απλώς το αφαιρέστε. Κατά ειρωνικό τρόπο, βρίσκεται συνήθως σε ακριβά και ηλικιωμένα βαρέλια βαλσάμικο ξύδι? οι εμπορικοί τύποι είναι γενικά παστεριωμένοι.
Ιζηματοποίηση
Ενδέχεται να παρατηρήσετε κάποια καθίζηση στο ξύδι. Είναι αβλαβή υπολείμματα σταφυλιών ή φλούδες φρούτων που δεν διαλύθηκαν τελείως και δεν σημαίνει ότι το ξύδι έχει χαλάσει. Ανακινήστε το μπουκάλι και το ίζημα θα εξαφανιστεί.
Σχετικά με εμάς
Η τέχνη της παραγωγής βαλσαμικού ξιδιού είναι συγκρίσιμη με την παραγωγή κρασιού. Η διαδικασία, η οποία μπορεί να διαρκέσει τουλάχιστον δέκα χρόνια, ξεκινά με τη ζύμωση των σταφυλιών και την επακόλουθη γήρανση τους σε μια σειρά σταδιακά μικρότερων βαρελιών από ξύλο όπως δρυς, κάστανο, κεράσι, τέφρα και αρκεύθου. Διαφορετικοί παραγωγοί χρησιμοποιούν τις δικές τους φόρμουλες για να δημιουργήσουν τις δικές τους γεύσεις και χρώματα. Ωστόσο, τα διαφημιστικά προϊόντα παράγονται μόνο για να μιμούνται τη γεύση και την εμφάνιση του παραδοσιακού προϊόντος. Γι 'αυτό, προστίθενται γλυκαντικά με βάση το ξίδι.