Πώς να χρησιμοποιήσετε ασκορβικό οξύ για να αποτρέψετε τη φθορά των φρούτων

Περιεχόμενο

Οδηγίες
Τι χρειάζεστε

Τα φρέσκα φρούτα, όπως τα μήλα, τα αχλάδια και τα ροδάκινα, είναι υγιεινά σνακ, αλλά σκουραίνονται γρήγορα μετά από φέτες και αφήνονται ανοιχτά. Γνωστή ως ενζυματική σκουρόχρωση, αυτή η αντίδραση συμβαίνει όταν φρούτα που περιέχουν ένα ένζυμο που ονομάζεται πολυφαινολοξειδάση εκτίθενται σε οξυγόνο. Όσο είναι αδύνατο να αποφευχθεί το σκοτάδι των φρούτων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικές μέθοδοι για να διατηρηθούν φρέσκα και να ελαχιστοποιηθούν τα καφετιά. Μία τέτοια μέθοδος περιλαμβάνει κατάλληλη εφαρμογή ασκορβικού οξέος στο φρούτο.

Οδηγίες

Η τοποθέτηση φρούτων σε ένα μείγμα νερού και ασκορβικού οξέος μειώνει το άσβεστο (εικόνα μήλων σε φέτες από την OMKAR A.V από την Fotolia.com)

Επιλέξτε ένα ασκορβικό οξύ - βιταμίνη C. Αυτό έρχεται σε διάφορες μορφές, συμπεριλαμβανομένης της σκόνης και των δισκίων που αγοράζετε στο φαρμακείο. Υπάρχουν διαθέσιμα μίγματα που περιέχουν ασκορβικό οξύ μαζί με άλλα συστατικά όπως ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Αγοράστε αυτά τα μείγματα στο παντοπωλείο ή στα μπακάλικα. Παρόλο που όλες οι διάφορες μορφές ασκορβικού οξέος έχουν την ίδια επίδραση στα φρούτα, η σκόνη βιταμίνης C ή το μείγμα διευκολύνει την εφαρμογή.
Παρασκευάστε ασκορβικό οξύ. Για πολλά κιλά φρούτων, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε 1 κουτάλι σούπας ασκορβικό οξύ (σε μορφή σκόνης ή ζύμης) με 4 λίτρα απεσταγμένου νερού. Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πολλές κουταλιές του έτοιμου μείγματος ανάλογα με την ποσότητα φρούτων που ετοιμάζετε και τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ανακατέψτε 1/2 κουταλιά ασκορβικό οξύ με 3 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ με φρούτα.
Εφαρμόστε ασκορβικό οξύ στα φρούτα. Πλύνετε και κόψτε τα φρούτα πριν τα βάλετε σε ασκορβικό οξύ. Αφήστε τα φρούτα να εμποτιστούν για λίγα λεπτά πριν από την κατάψυξη, την κονσερβοποίηση ή τη χρήση. Αν έχετε μικρότερη ποσότητα διαλύματος, απλώστε απλώς τα φρούτα με ένα κουτάλι αφού τα κόψετε.