Περιεχόμενο
- Φρέσκα τυριά
- Ζύμες: Γιαούρτι
- κασέρι
- Φέτα, καμαμπέρ και μοτσαρέλα
- Κίτρινα σκληρά και ημίσκληρα τυριά
- Μπλε τυριά
Τα τυριά αποκτούν τις ποικιλίες γεύσεων, αρωμάτων και υφής τους, εν μέρει, μέσω διαφορετικών τύπων βακτηρίων. Βοηθούν στην ανάπτυξη της απαραίτητης οξύτητας για να μετατρέψει το γάλα σε τυρί και επίσης βοηθούν στην ωρίμανσή του. Τα φρέσκα τυριά δεν χρειάζονται τίποτα περισσότερο από τα βακτήρια που υπάρχουν φυσικά στο γάλα, αλλά τα ωριμασμένα ή ηλικιωμένα τυριά συνήθως χρειάζονται επιπλέον βακτήρια. Δύο βασικοί τύποι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυριού: θερμόφιλο (που προτιμά τη θερμότητα) ή μεσοφιλικό (προτιμώντας μέτριες θερμοκρασίες). Ανεξάρτητα από τον τύπο των βακτηρίων που θα χρησιμοποιηθούν, το τυρί δεν μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυτό.
Φρέσκα τυριά
Φυσικά παρόν στο γάλα, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος συμβάλλουν στην οξύτητα και την ωριμότητα του τυριού. Τυριά όπως ρικότα, λευκό και τυρί cottage μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς επιπλέον βακτήρια.
Ζύμες: Γιαούρτι
Το Lactococcus thermophilus και το Lactobacillus bulgaricus είναι θερμόφιλα βακτήρια που απαντώνται συνήθως στο γιαούρτι. Αυτά τα βακτήρια μπορούν επίσης να αναμιχθούν με άλλα για να σχηματίσουν μαγιά για την παραγωγή διαφορετικών τύπων τυριών.
κασέρι
Το τυρί Cheddar και παρόμοια παρασκευάζονται με Lactococcus lactis και Lactococcus cremoris, και τα δύο είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η μοναδική γεύση του τσένταρ προέρχεται από τη διαδικασία στην οποία παρασκευάζεται.
Φέτα, καμαμπέρ και μοτσαρέλα
Τα βακτήρια Lactococcus lactis και Lactococcuscremoris είναι μεσοφιλικά, χρησιμοποιούνται μαζί με το Lactococcus thermophilus και Lactobacillus bulgaricus για την παραγωγή φέτας, καμαμπέρ και μοτσαρέλας.
Κίτρινα σκληρά και ημίσκληρα τυριά
Τα βακτήρια L. lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis και Leuconostoc cremoris χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κίτρινων σκληρών και ημίσκληρων τυριών. Το Emmental είναι μια εξαίρεση. χρειάζεται μια θερμοφιλική μαγιά, όπως το Lactobacillus helveticus και το Lactococcus thermophilus.
Μπλε τυριά
Τα μπλε τυριά, όπως το Gorgonzola, αποκτούν το μπλε-πράσινο χρώμα τους μέσω μούχλας και όχι βακτηρίων. Μερικά από αυτά τα τυριά εμβολιάζονται με συγκεκριμένα καλούπια, άλλα έχουν προστεθεί μετά τη γήρανση έτσι ώστε να μπορούν να αναπτυχθούν φυσικά στο τυρί.