Πώς να κόψετε μια μπριζόλα μπριζόλα

Βίντεο: Πώς να ψήσετε την τέλεια Χοιρινή μπριζόλα

Περιεχόμενο

Οδηγίες
Παλέτα κοπεί
Μπάρμπεκιου
Ανακοίνωση
Τι χρειάζεστε

Το κουτάλι βοοειδών προέρχεται από την πλευρά του βόειου ώμου. Προέρχεται από ένα μυ που ονομάζεται infraspinatus, ο οποίος βρίσκεται στη δεύτερη θέση σε απαλότητα μόνο σε σχέση με τον ισχίο. Μερικοί κρεοπώλες συγχέουν την παλέτα με την άκρη του στήθους, που προέρχεται από τον ίδιο μυ, αλλά είναι πιο δύσκολο. Ο μυς του σπειροειδούς έχει ένα παχύ στρώμα συνδετικού ιστού κατά μήκος αυτού. Οι κρεοπωλεία αφαιρούν το μέρος των ιστών και αφήνουν μόνο τη μπριζόλα με την άκρη του μαστού. Μία μπριζόλα κοπριάς κόβεται κατά μήκος του υφάσματος, αφήνοντας μια γραμμή του στο κέντρο της μπριζόλας.

Οδηγίες

Μια βόειο μπριζόλα ρίχνεται από τους ώμους του βόδιου (Jupiterimages / Φωτογραφίες.com / Getty Images)

Παλέτα κοπεί

Τοποθετήστε το infraspinatus στο τραπέζι. Τοποθετήστε το έτσι ώστε αν το κρέας ήταν ένας χάρτης, οι άκρες θα ήταν από την ανατολή προς τη δύση στο τραπέζι.
Κάντε ένα κομμάτι από το βορρά προς το νότο κατά μήκος του κρέατος. Κάθε μία από αυτές θα είναι μια μπριζόλα με κουτάλι. Αφήστε τις τομές ίσια και θα δείτε το στρώμα των νεύρων κατά μήκος του κεντρικού τμήματος κάθε μπριζόλας.
Κρατήστε τις μπριζόλες που θα μαγειρέψετε. Συσκευάστε και καταψύξτε τα υπολείμματα για μεταγενέστερη χρήση.

Μπάρμπεκιου

Αφήστε το κάτω μέρος του κρέατος στο τραπέζι να είναι τοποθετημένο μπροστά σας.
Εντοπίστε τα νεύρα που συνδέουν το κρέας στη μέση, ανάμεσα στο πάνω και το κάτω μέρος του κρέατος.
Κόψτε την κορυφή του κρέατος και αφήστε τα νεύρα στο κάτω μέρος. Κρατήστε την κορυφή.
Κόψτε το νεύρο από το κάτω μέρος της σάρκας. Μπορείτε να απορρίψετε τα νεύρα. Ελέγξτε τις πλευρές του πυθμένα και κόψτε τους ιστούς που δεν θέλετε να καταναλώσετε.
Κόψτε τα τμήματα της μπριζόλας που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Συσκευάστε και παγώστε αυτό που δεν θα χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Ανακοίνωση

Να φοράτε πάντα ένα προστατευτικό γάντι όταν κόβετε το κρέας. Οι νευρικοί ιστοί μπορεί να είναι πιο σκληροί από τα άλλα λίπη, προκαλώντας το πρόσωπο να γλιστρήσει εύκολα αν εφαρμοστεί υπερβολική δύναμη. Όταν αναγκάζετε να κόψετε το νεύρο, φροντίστε να τοποθετήσετε το μαχαίρι για να το κόψετε προς την κατεύθυνση μακριά από το σώμα σας, όχι προς το μέρος του.