Περιεχόμενο
Όταν τα τρόφιμα είναι ακατάλληλα προετοιμασμένα, μπορεί να περιέχουν επικίνδυνους οργανισμούς που προκαλούν σημαντική βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Η πηγή τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να προέλθει από τη συγκομιδή και την επεξεργασία των τροφίμων, από τον τρόπο με τον οποίο αποθηκεύτηκαν ή από την ανεπαρκή προετοιμασία, ειδικά στην περίπτωση που σερβίρονται ωμά. Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν ναυτία, διάρροια, πόνους στο στομάχι, πυρετό και αδυναμία.Αυτά τα συμπτώματα αρχίζουν να εκδηλώνονται οπουδήποτε και να διαρκούν από μερικές ώρες έως αρκετές ημέρες μετά το φαγητό.
Ώρες
Η εκδήλωση σε λιγότερο χρόνο τροφικής δηλητηρίασης εμφανίζεται με τον κατάλογο (που βρίσκεται στα μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, κονσερβοποιημένα κρέατα, χοτ-ντογκ), norovirus (που βρίσκεται στα θαλασσινά και τα ακατέργαστα προϊόντα), με το Clostridium perfringes και ψημένο κακώς μαγειρεμένο) και με Staphylococcus aureus (βρέθηκαν σε κρέας και γάλα). Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν οποιαδήποτε στιγμή μεταξύ 1 και 48 ωρών μετά την κατάποση.
Ημέρες
Ορισμένοι μολυντές χρειάζονται μερικές ημέρες για να δράσουν στο σώμα πριν εμφανιστούν τα συμπτώματα. Η πιο γνωστή είναι η σαλμονέλα, η οποία μπορεί να βρεθεί στα προϊόντα κρέατος, γάλακτος και κοτόπουλου και τα συμπτώματα δηλητηρίασης φαγητού εμφανίζονται μία έως τρεις ημέρες μετά την κατανάλωση του φαγητού. Ο ροταϊός και η shigella, και οι δύο που βρίσκονται σε ακατέργαστα προϊόντα, παίρνουν περίπου το πολύ. Το Campylobacter, το οποίο απαντάται σε κρέας και πουλερικά που έρχονται σε επαφή με την περιττωματική ύλη, εκδηλώνεται μετά από δύο έως πέντε ημέρες. Ο ιός E. coli, που βρίσκεται στο μολυσμένο βόειο κρέας και στο μη παστεριωμένο γάλα, διαρκεί από μία έως οκτώ ημέρες για να εμφανίσει συμπτώματα. Το Vibrio vulnificus, που βρίσκεται στα μαλάκια, όπως τα μύδια και τα στρείδια, εμφανίζεται επίσης μέσα σε μία έως επτά ημέρες.
Εβδομάδες
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα μπορεί να διαρκέσει μερικές εβδομάδες για να αρχίσουν να εκδηλώνονται τα συμπτώματα. Η ηπατίτιδα Α, για παράδειγμα, δεν εμφανίζεται για σχεδόν τέσσερις εβδομάδες, και μπορεί να βρεθεί στα θαλασσινά και τα ωμά τρόφιμα. Το Giardia lamblia, το οποίο υπάρχει στα ωμά λαχανικά, υπάρχει μεταξύ 7 και 14 ημερών. Μερικές φορές οι πηγές τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστούν με ακρίβεια λόγω της χρονικής διάρκειας μεταξύ της κατανάλωσης του μολυσμένου τροφίμου και της εμφάνισης των συμπτωμάτων.
Διάρκεια ζωής
Μόλις η τροφική δηλητηρίαση εκδηλωθεί, μπορεί να διαρκέσει μεταξύ μιας ημέρας και μιας εβδομάδας και μισής. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι η αφυδάτωση λόγω της απώλειας υγρών (έμετος και διάρροια σας κάνει να στεγνώσετε γρήγορα). Μπορεί να έχετε πρόβλημα να κρατάτε φαγητό στο στομάχι σας. Προσπαθήστε να πίνετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό ή να πιείτε κύβους πάγου αν δυσκολεύεστε να καταπιείτε. Επιλέξτε τρόφιμα με λίγο καρυκεύματα και εύπεπτα, όπως κροτίδες με θαλασσινό νερό και ελαφρές σούπες, ώστε να γίνει πιο ισχυρή. Σε περιπτώσεις όπου δεν μπορείτε να καταπιείτε τα υγρά για περισσότερο από 24 ώρες, επικοινωνήστε αμέσως με το γιατρό. Μπορεί να κάνει ενδοφλέβια ενυδάτωση για να σας κρατήσει σταθερό μέχρι να βελτιωθεί.
Σκέψεις
Δεδομένου ότι η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα μπορεί να έχει σημαντική περίοδο πριν από τη χορήγηση της ευρεσιτεχνίας, είναι σημαντικό να θυμάστε ακριβώς τι έχετε φάει σε μια δεδομένη χρονική περίοδο. Προσπαθήστε να θυμηθείτε ωμά τρόφιμα, όπως στρείδια και σαλάτες, σε μέρη που δεν φαίνονται πολύ υγιεινά. Αν θυμάστε πότε φάγατε και ποια τρόφιμα καταναλώθηκαν, δημιουργήστε ένα χρονοδιάγραμμα για να καθορίσετε ποιο είδος τροφικής δηλητηρίασης υπάρχει στην περίπτωσή σας.