Περιεχόμενο
Η συμβολοσειρά για δέσιμο κρέατος είναι ένα αξεσουάρ που έχει πολλές χρήσεις. Όταν μια συνταγή συνιστά να δέσετε κάτι ως μέρος της διαδικασίας, το σωστό είναι να χρησιμοποιήσετε συμβολοσειρά για να τυλίξετε το φαγητό. Εάν ακολουθήσετε μερικές συμβουλές και τεχνικές, θα είναι δυνατή η χρήση του με τον καλύτερο τρόπο στην προετοιμασία φαγητού.
Σειρά
Λαμβάνοντας υπόψη ότι, στις περισσότερες περιπτώσεις, το νήμα θα θερμανθεί, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα νήμα που είναι κατασκευασμένο από φυσικά υλικά. Αναζητήστε μερικά από βαμβάκι και χωρίς πλαστική επίστρωση, καθώς αυτό μπορεί να λιώσει με τη θερμότητα του φούρνου και να διεισδύσει στο φαγητό. Αγοράστε βαμβακερή κορδέλα για μαγειρική χρήση σε εξειδικευμένο κατάστημα ή ρωτήστε έναν κρεοπωλείο για τον τύπο που χρησιμοποιεί.
Πώς να δέσετε το βόειο κρέας
Για να ταιριάζουν σε διαφορετικά σχήματα και μεγέθη, διαφορετικά κομμάτια κρέατος απαιτούν διαφορετικές μεθόδους δέσμευσης. Για ένα ψητό πλευρών, για παράδειγμα, δέστε το νήμα γύρω από το κομμάτι κρέατος έτσι ώστε κάθε νήμα να περνά μεταξύ των διαστημάτων κάθε οστού νεύρου. το κρέας θα διατηρήσει το σχήμα του μετά την αφαίρεση του νήματος. Για το φιλέ μινιόν, το πιο στενό μέρος πρέπει να διπλώνεται κάτω από το κύριο μέρος, έτσι ώστε το κομμάτι κρέατος να είναι συνεπές από άκρο σε άκρο, διασφαλίζοντας ότι μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Περάστε κορδόνια γύρω από το φιλέτο με κενό περίπου 4,5 cm μεταξύ των νημάτων. Δώστε απλούς κόμβους για να διατηρήσετε το κομμάτι σταθερό.
Πώς να δέσετε κοτόπουλο ή γαλοπούλα
Το δέσιμο κοτόπουλου ή κρέατος γαλοπούλας είναι επίσης πολύ συνηθισμένο. Η τεχνική επιτρέπει να διατηρείται το σχήμα του σφαγίου του πουλιού γεμισμένο ή όχι. Μερικές συμβουλές για αυτόν τον τύπο πιάτου περιλαμβάνουν το τράβηγμα του δέρματος του λαιμού του πουλιού χωρίς γέμισμα για να καλύψει το άνοιγμα της κοιλότητας πριν κάνει το μαστίγιο, προσάρτηση των φτερών κοντά στο σφάγιο, διασχίζοντας την άκρη των μηρών και δέσιμο πριν το πάρετε στο φούρνο. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να χρησιμοποιούν μια βελόνα για να περάσουν το νήμα από τα φτερά και τους μηρούς για να κρατήσουν τα πάντα σφιχτά.
Άλλες χρήσεις
Εκτός από τη δέσμευση κρεάτων για τη δημιουργία ή τη διατήρηση ενός σχήματος, η συμβολοσειρά είναι αποτελεσματική για τη συγκράτηση των συστατικών που σκοπεύετε να αφαιρέσετε ένα πιάτο πριν το σερβίρετε. Ένα κοινό παράδειγμα όπου χρησιμοποιείται το νήμα είναι το "μπουκέτο γκαρνι", μια μικρή δέσμη φρέσκων βοτάνων. Τα βότανα είναι δεμένα σε μουσελίνα με κορδόνι. Τοποθετούνται στη σούπα ή μαγειρεύονται για γεύση και αφαιρούνται πριν σερβίρετε το πιάτο. Επιπλέον, το κορδόνι συγκρατεί τις χοιρινές μπριζόλες που θα τυλίγονται και θα γεμίζονται σε ομοιόμορφο σχήμα όταν ψήνονται.