Περιεχόμενο
Το Piccata είναι μια απλή σάλτσα που γίνεται χωρίς ακριβείς μετρήσεις, χάος ή ανησυχία που χωρίζει, όπως και με άλλους τύπους σάλτσας. Ακόμη και αν είστε αρχάριος μάγειρας, μπορείτε να το κάνετε με επιτυχία.
Συστατικά
Η σάλτσα περιέχει βούτυρο, λευκό κρασί ή βερμούτ και χυμό λεμονιού. Μερικές φορές προστίθενται κάπαρη καθώς και ξύσμα λεμονιού για να δώσει περισσότερη γεύση. Το θυμάρι ή η μελιτσά χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση των πιάτων που παρασκευάζονται με αυτή τη σάλτσα και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη συνταγή, αν και δεν είναι στην αρχική συνταγή.
Διαδικασία
Θα πρέπει να γροθιάσετε τα φιλέτα κοτόπουλου ή μοσχαρίσιου κρέατος έως ότου είναι μεταξύ 0,5 cm και 1,20 cm πάχους, καθώς μαγειρεύουν γρηγορότερα όταν είναι λεπτότερα. Δεδομένου ότι το μοσχάρι είναι πιο ακριβό, αφήνοντας το λεπτότερο δίνει την εντύπωση ότι εξυπηρετεί μεγαλύτερο τμήμα. Περάστε το κρέας σε αλεύρι ωριμασμένο με αλάτι και πιπέρι, καθώς το αλεύρι αφήνει το κρέας τραγανό και επίσης πυκνώνει τη σάλτσα. Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε τις μπριζόλες από το τηγάνι. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο ταψί και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Προσθέστε 1 φλιτζάνι λευκό κρασί και χυμό 2 λεμονιών, ανακατεύοντας πάντα ενώ το κάνετε αυτό. Αν δεν έχετε χειροκίνητο χτυπητήρι, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακατεύετε γρήγορα τη σάλτσα ενώ το μαγειρεύετε για ένα λεπτό ή δύο. Θα πυκνώσει ελαφρά. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι.
Ζυμαρικά ή ρύζι
Η σάλτσα Piccata συνδυάζεται πολύ καλά με τα ζυμαρικά, προσφέροντας μια ενδιαφέρουσα αντίθεση με τη γεύση του λεμονιού. Σερβίρετε με το κρέας και ψιλοκομίστε με τη σάλτσα. Μπορεί να θέλετε να αυξήσετε τα συστατικά της σάλτσας στο μισό για να έχετε αρκετό για το κρέας και για τη ζύμη. Τα φρέσκα μπιζέλια δίνουν λίγο περισσότερη ελαφρότητα στο πιάτο και πηγαίνουν καλά με μοσχάρι. Πιέστε ένα λεμόνι πάνω τους. Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι να σερβίρετε φρυγανισμένο ψωμί με το πιάτο ή να σερβίρετε το κρέας πάνω σε παχιές φέτες τοστ που απορροφούν τη σάλτσα.
Πώς
Η σάλτσα piccata έχει μια λεπτή γεύση. Μπορεί να νομίζετε ότι θα φαινόταν καλό με το filet mignon ή άλλα κόκκινα κρέατα, αλλά αυτά θα άφηναν τη γεύση της σάλτσας. Επιπλέον, οι μπριζόλες χρησίμευσαν ανεπαρκώς ή σε σημείο μπορεί να αιμορραγούν και να αλλάξουν τη συνολική γεύση του πιάτου. Αυτή είναι μια σάλτσα που εξαρτάται από τους χυμούς μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο για να κάνει τη γεύση της, ή αλλιώς θα ήταν απλώς μια σάλτσα κρασιού με λεμόνι.