Περιεχόμενο
- Πολλαπλασιασμός των βακτηρίων
- Ξεπαγώστε το κρέας στο ψυγείο
- Το κρέας αποψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου
- Αποψυγμένα και μαγειρεμένα κρέατα
- Εναλλακτικές λύσεις για την απόψυξη
Υπάρχουν κατά μέσο όρο 665 κρούσματα τροφικών ασθενειών κάθε χρόνο στη Βραζιλία, με 13.000 άτομα να έχουν προσβληθεί, σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας. Τα επιβλαβή βακτηρίδια που απαντώνται σε ακατέργαστο και μη ψημένο βόειο κρέας, πουλερικά, αυγά και αυγά είναι η αιτία της μεγαλύτερης μεταδοτικές ασθένειες. Δεδομένου ότι τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται σε θερμοκρασία δωματίου, είναι σημαντικό να αναγνωριστούν οι κίνδυνοι που σχετίζονται με την ανανέωση του μη κατεψυγμένου κρέατος και την κατανόηση της σημασίας της θερμοκρασίας και του χρόνου στην καταπολέμηση της βακτηριακής μόλυνσης.
Πολλαπλασιασμός των βακτηρίων
Μεταξύ θερμοκρασιών 5 και 60 βαθμών Κελσίου, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται. Σε 10 έως 30 λεπτά, διπλασιάζονται και μέσα σε τρεις ώρες ένα βακτήριο μπορεί να πολλαπλασιαστεί σε μια λεγεώνα χιλιάδων. Ένας τύπος βακτηρίων - E. coli - έχει αρκετά στελέχη, τα περισσότερα από τα οποία είναι ακίνδυνα. αλλά μερικές μπορεί να προκαλέσουν πνευμονία, λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος και ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος. Το E. coli 0157: H7 μπορεί να βλάψει σοβαρά την επένδυση του εντέρου, να προκαλέσει νεφρική ανεπάρκεια και να οδηγήσει σε θάνατο.
Ξεπαγώστε το κρέας στο ψυγείο
Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ λέει ότι τα αποψυγμένα τρόφιμα στο ψυγείο μπορούν να αναζωπυρωθούν με ασφάλεια μία ή δύο ημέρες μετά την απόψυξη. Σύμφωνα με την Καναδική Ένωση Εκπαίδευσης Καταναλωτών για την Ασφάλεια των Τροφίμων, τα αποψυγμένα τρόφιμα στο ψυγείο που έχουν ακόμη κρυστάλλους πάγου ή είναι κρύα στην αφή μπορούν να παγώσουν ξανά. Αλλά το Πανεπιστήμιο της Βόρειας Ντακότα προειδοποιεί για την ανανέωση του μη κατεψυγμένου ωμού κρέατος, επειδή τα βακτήρια εξακολουθούν να αναπτύσσονται ενώ το φαγητό βρίσκεται στο ψυγείο, με πολύ πιο αργό ρυθμό.
Το κρέας αποψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου
Το αποψυγμένο κρέας έξω από το ψυγείο για περισσότερο από δύο ώρες δεν πρέπει να ανακατασκευάζεται. Το χρονικό όριο πέφτει σε μία ώρα αν η θερμοκρασία είναι πάνω από 32 βαθμούς Κελσίου. Σημειώστε ότι το κρέας που δεν αποψύχεται στο ψυγείο πρέπει να αποψυχθεί σε κρύο νερό σε θερμοκρασία 21 μοίρες ή χαμηλότερα ή στο φούρνο μικροκυμάτων επειδή τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, η Καναδική Ένωση Εκπαίδευσης Καταναλωτών για την Ασφάλεια των Τροφίμων προειδοποιεί για την ανανέωση των ακατέργαστων αποψυγμένων κρεάτων σε θερμοκρασία δωματίου, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε κρύο νερό.
Αποψυγμένα και μαγειρεμένα κρέατα
Τα κρέατα που έχουν αποψυχθεί και στη συνέχεια μαγειρευτούν μπορούν να ανακατασκευαστούν. Μαγειρέψτε καλά το κρέας μέχρι να καταστρέψει τα βακτήρια μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία και το αλεσμένο κρέας θα πρέπει να μαγειρευτεί στους 70 βαθμούς Κελσίου. Σημειώστε ότι τα ωμά κρέατα δεν πρέπει να καταναλώνονται, δεδομένου ότι τα βακτήρια εξακολουθούν να υπάρχουν σε αυτή την κατάσταση. Τα πλήρως μαγειρεμένα υπολείμματα πρέπει να καταψυχθούν μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Εναλλακτικές λύσεις για την απόψυξη
Τα κατεψυγμένα κρέατα διαρκούν πολύ καιρό σε μια αδιάκοπη κατεψυγμένη κατάσταση. Τα ακατέργαστα κρέατα μπορούν να διαρκέσουν από τέσσερις έως δώδεκα μήνες στην καταψύκτη, τα μαγειρεμένα κρέατα μπορούν να διαρκέσουν από δύο έως τρεις μήνες και το μαγειρεμένο βόειο κρέας μπορεί να διαρκέσει τρεις έως τέσσερις μήνες. Για να ελαχιστοποιήσετε τους κινδύνους απόψυξης και ανανέωσης του κρέατος, σκεφτείτε να το σπάσετε σε μικρότερες ποσότητες και να ξεπαγώσετε μόνο την απαιτούμενη ποσότητα.