Περιεχόμενο
Τα εμφιαλωμένα ή κονιοποιημένα μαλακτικά κρέατος που βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ διασπούν τις πρωτεΐνες του κρέατος, καθιστώντας τις ίνες λιγότερο ανθεκτικές και ευκολότερες για φαγητό. Οι εταιρείες καρυκευμάτων χρησιμοποιούν ένα από τα δύο διαφορετικά είδη ενεργών ενζύμων σε αυτά τα προϊόντα: παπαΐνη, που εξάγεται από πράσινα παπάγια ή βρομελίνη, που προέρχονται από ανανά, με τα περισσότερα εμπορικά σήματα να χρησιμοποιούν βρωμελίνη. Ωστόσο, οι καταναλωτές που αναζητούν μαλακωτικά κρέατος με βάση την παπάίνη μπορούν να τα βρουν ακόμα σε ορισμένα προϊόντα.
Γλυκαντικά κρέατος
Υπάρχουν διαθέσιμες προσφορές κρέατος σε δύο ποικιλίες: με ή χωρίς καρυκεύματα. Ορισμένες μάρκες προσφοροποιητών κρέατος έχουν το κύριο δραστικό συστατικό γλουταμινικό νάτριο, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν παπαΐνη. Οι καταναλωτές που επιδιώκουν να μειώσουν την πρόσληψη γλουταμινικού μονονατρίου πρέπει να δώσουν προσοχή στη χρήση κατάλληλων προϊόντων. Η παπαΐνη διαλύει κολλαγόνο ή ελαστίνη από το κρέας. Υπάρχουν προϊόντα με άρωμα γης και ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα και μαύρα στίγματα και είναι λεπτότερα από τους σπόρους αλατιού.
Προετοιμασία
Οι ειδικοί συστήνουν τη χρήση ενός κουταλακιού μαλακτικού ανά κιλό κρέατος. Αρχίστε να υγράνετε την επιφάνεια του κρέατος κάνοντας αρκετές τρύπες με ένα πιρούνι και πασπαλίζετε το κοντίσιονερ σε όλες τις πλευρές. Αποφύγετε την υπερβολική χρήση του προϊόντος ή τη μαρινάρισμα για περισσότερο από 10 ή 15 λεπτά, καθώς αυτό θα μπορούσε να αφήσει το κρέας πολύ μαλακό, με αλεύρι, λόγω της χρονικής διάρκειας του προϊόντος στο κρέας που έχει ως αποτέλεσμα τη θραύση των ινών του κρέατος. Το ένζυμο απενεργοποιείται με το μαγείρεμα του κρέατος. Τα μαλακτικά είναι πιο αποτελεσματικά σε λεπτά στρώματα κρέατος, καθώς το αποτέλεσμα ισχύει μόνο για επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με το προϊόν.
Προτεινόμενες χρήσεις
Τα μαλακτικά με βάση το παπάιν είναι ιδανικά για χρήση σε όλα τα είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του βοδινού, του χοιρινού και του αρνιού, και μπορούν επίσης να προστεθούν ως συστατικό στην αγαπημένη σας συνταγή καρυκευμάτων.
Μια εναλλακτική λύση: Bromelain
Αρκετές άλλες μάρκες κηπευτικών κρέατος χρησιμοποιούν το Bromelain, εκχύλισμα ανανά, ως το κύριο δραστικό συστατικό. Τα προϊόντα αυτά χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως τα προϊόντα με βάση την παπαΐνη και μπορούν να βρεθούν σε σούπερ μάρκετ με ή χωρίς καρυκεύματα.