Περιεχόμενο
Το Pecan έχει μακρά ιστορία χρήσης γιατί για χιλιάδες χρόνια πριν από την ευρωπαϊκή επαφή ήταν μέρος της ιθαγενής αμερικανικής δίαιτας. Νόστιμο καθώς και θρεπτικό, το pecan μπορεί να μετατραπεί σε ένα θαυμάσιο γλυκό επιδόρπιο εάν καραμελοποιηθεί, δηλαδή εάν περάσετε από μια διαδικασία επικάλυψης ζάχαρης, γνωστή και ως κρυσταλλοποίηση του σιροπιού ζάχαρης. Μόλις ζαχαρωθεί, τα καρύδια γίνονται ένα ωραίο δώρο ή ένα ωραίο σνακ. Υπάρχουν πολλές παραδόσεις για την κρυστάλλωση των πεκάν, και αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πολλά από αυτά.
Οδηγίες
-
Λιπάνετε το ταψί με το βούτυρο και αφήστε το στην άκρη.
-
Αποφασίστε πόσα καρύδια θέλετε να κρυσταλλώσετε από την άποψη των φλιτζανιών. Βάλτε τα στο μεγάλο μπολ.
-
Βάλτε τη κατσαρόλα στον καυστήρα και ρίξτε 1 με 2 φλιτζάνια ζάχαρη μέσα σε αυτό για κάθε φλιτζάνι πεκάν. Ρίχνουμε αργά το νερό στο τηγάνι μέχρι να καλύψει σχεδόν τη ζάχαρη.
-
Βάλτε παγωμένο νερό στο μικρό μπολ και αφήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει.
-
Αφαιρέστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το μίγμα ζάχαρης και νερού μέχρι να φτάσετε στη φάση "μαλακών σφαίρων", η οποία συμβαίνει περίπου στους 112 έως 115 ºC. Για να ελέγξετε εάν η ζάχαρη έχει φτάσει σε αυτό το στάδιο, αφαιρέστε το μικρό μπολ με παγωμένο νερό από το ψυγείο και τοποθετήστε προσεκτικά με το ξύλινο κουτάλι μια μικρή ποσότητα τετηγμένης ζάχαρης και δείτε εάν σχηματίζει μια μαλακή σφαίρα.
-
Ρίξτε το μείγμα ζάχαρης πάνω από το μπολ με τα καρύδια και ανακατέψτε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι για να τα καλύψετε προσεκτικά. Εναλλακτικά, βάλτε τα καρύδια στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρέστε τα πριν κρυώσουν τελείως.
-
Τοποθετήστε τα καραμελωμένα πεκάν στο λαδωμένο πιάτο ψησίματος και τα τυλίξτε πάνω από τη σκόνη ζάχαρης. Τυλίξτε τα σπασμένα κομμάτια της πεκάν μέχρι να γυρίσετε μπάλες πριν τα περάσετε πάνω από τη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη.
-
Αποθηκεύστε τα καραμελοποιημένα πεκάν που είναι έτοιμα σε αεροστεγές δοχείο.
Πώς
- Αντί να χρησιμοποιείτε βούτυρο για να λιπάνετε το φύλλο ψησίματος, χρησιμοποιήστε βούτυρο χαρτιού.
- Προσθέστε βανίλια στη λιωμένη ζάχαρη λίγο πριν καλύψετε τα καρύδια.
Ανακοίνωση
- Προσέξτε να μην χειρίζεστε τα καραμελωμένα καρύδια ενώ είναι ακόμα πολύ ζεστά.
Τι χρειάζεστε
- Βούτυρο
- Σκεύος ψησίματος
- Ξηροί καρποί
- Μεγάλο μπολ
- Μεσαία τηγάνια
- Ζάχαρη
- Μικρό μπολ
- Ξύλινο κουτάλι
- Σκόνη ζάχαρης
- Ερμητικό δοχείο