Περιεχόμενο
- Κρεμώδης σάλτσα ντομάτας
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
- Βήμα 4
- Βήμα 5
- Γλυκιά και πικρή σάλτσα μουστάρδας
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
- Βήμα 4
Μια σάλτσα μπορεί να αποκτήσει γεύσεις που αντιπαθούν τη γεύση, συχνά πικρή, ξινή ή απλά κακή. Για να το καλύψετε, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα συστατικό με βάση το γάλα ή μια πρέζα ή δύο ζάχαρη. Οι σάλτσες με βάση την τομάτα ή τη μουστάρδα συχνά γίνονται πικρές λόγω της οξύτητας των συστατικών.
Κρεμώδης σάλτσα ντομάτας
Βήμα 1
Ρίχνουμε 800 γραμμάρια πουρέ ντομάτας στο μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τρεις κουταλιές της σούπας τοματοπολτό. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε καλά και μετά καλύψτε.
Βήμα 2
Κόψτε τρία σκελίδες σκόρδο, ένα μικρό κρεμμύδι, ένα καρότο και ένα κλαδάκι σέλινο. Τοποθετήστε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τα ψιλοκομμένα λαχανικά στην κορυφή. Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, κάτι που διαρκεί περίπου δέκα λεπτά.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά στη σάλτσα ντομάτας, προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας καθένα από τα ακόλουθα ξηρά συστατικά: δεντρολίβανο, βασιλικό και ρίγανη. Προσθέστε επίσης αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 4
Βάλτε ένα φλιτζάνι παχιά κρέμα στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να πήξει για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε περιστασιακά.
Βήμα 5
Βάλτε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε. Προσθέστε σταδιακά, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να είστε ικανοποιημένοι. Μαγειρέψτε για λίγο μέχρι να απορροφηθεί η ζάχαρη.
Γλυκιά και πικρή σάλτσα μουστάρδας
Βήμα 1
Εάν βάζετε ζάχαρη στη σάλτσα μουστάρδας, ισορροπήστε την καραμέλα προσθέτοντας μουστάρδα και ξύδι, συνδυάζοντας τις γλυκές και ξινές γεύσεις. Προσθέστε δύο μεγάλα αυγά και δύο φλιτζάνια παχιά κρέμα και χτυπήστε σε ένα μπολ.
Βήμα 2
Γεμίστε τη βάση του υδατόλουτρου με 5 cm νερού και τοποθετήστε τη σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει.
Βήμα 3
Προσθέστε μισό φλιτζάνι ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και τέσσερις κουταλιές της σούπας μουστάρδα στο υδατόλουτρο. Βάζουμε σταδιακά το μείγμα γάλακτος και αυγών, ανακατεύοντας πάντα. Όταν τα συστατικά αναμιχθούν καλά, ρυθμίστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Βήμα 4
Χτυπάτε συνεχώς προσθέτοντας μισό φλιτζάνι λευκό ξύδι. Καλύψτε και αφήστε τη σάλτσα να πυκνώσει για τρία έως πέντε λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.