Περιεχόμενο
Τα ψητά φτερά που ρίχνονται σε σπιτική σάλτσα είναι μια εύκολη εναλλακτική λύση στα τηγανητά φτερά. Μετά το ψήσιμο των φτερών, κάτι περίπου μια ώρα, σε μέτρια φωτιά, η σάρκα πρέπει να πέφτει από τα οστά και το δέρμα, τραγανά και χρυσά. Αν και είναι νόστιμα μόνο με αλάτι, πιπέρι και λίγο πικάντικη σάλτσα, για να τα καλύψουν με σάλτσα αλμυρού θα τα κάνει ακόμα πιο νόστιμα.
Σάλτσα βουβάλου στυλ
Η παραδοσιακή σάλτσα στυλ του Buffalo είναι απλά ένα μείγμα σάλτσας πιπέρι με λιωμένο βούτυρο. Το μείγμα χύνεται πάνω από τα φτερά, σε ένα μεγάλο μπολ, για πλήρη κάλυψη. Αυτά τα φτερά είναι πολύ πικάντικα. Τα παραδοσιακά συνοδεύματα τυριού gorgonzola με κοτσάνια σέλινου βοηθούν στη μείωση της θερμότητας.
Σάλτσα μπάρμπεκιου
Τα μπάρμπεκιου για φτερά περιλαμβάνουν πολλές από τις συνταγές με βάση την τομάτα. Η σάλτσα παχύνει καθώς η συμπυκνωμένη ζάχαρη καλύπτει τα φτερά. Πρώτα ψήστε τα φτερά χωρίς τη σάλτσα, μέχρι να χαλαρώσει το κρέας από τα οστά. Στη συνέχεια, ρίξτε ή βουρτσίστε τη σάλτσα πάνω από τα φτερά και τα βάζετε πίσω στο φούρνο, έτσι ώστε η σάλτσα απορροφάται από το κρέας. Μετά από μερικά λεπτά στη ζέστη του φούρνου, η ζάχαρη θα καραμελοποιήσει και θα επιχρίσει τη σάλτσα λίγο.
Σάλτσα ταϊλανδικού στιλ
Αυτή η σάλτσα περιλαμβάνει ένα μείγμα σκόρδου, τζίντζερ, σάλτσας σόγιας και πιπεριές από την Ταϊλάνδη. Οι μάγειρες συνήθως μαρινώνουν τα φτερά τους στο μίγμα για τουλάχιστον μερικές ώρες. Μετά το ψήσιμο, τα φτερά μετατρέπονται σε σκούρο καφέ χρώμα και με γλυκιά, αλμυρή και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Αναζητήστε φτερά με αυτή τη σάλτσα στα ασιατικά γεύματα.
Bittersweet σάλτσα
Αυτή η σάλτσα είναι μια δημοφιλής συνταγή της Καντώνας. Αν και χρησιμοποιείται πολύ με το χοιρινό κρέας, τα φτερά κοτόπουλου φαίνονται καλά για αυτή τη συνταγή. Μια παραδοσιακή καντονέζικη συνταγή πατάει τα φτερά μετά την κάλυψή τους με άμυλο αραβοσίτου, ωστόσο δεν τηγανίζει, αλλά το ψήσιμο τους θα αφήσει το δέρμα τραγανό. Λεπτά μείγματα γλυκού χυμού φρούτων και ξύδι ρυζιού χρησιμεύουν ως βάση αυτής της σάλτσας, μαζί με τη γεύση σάλτσας σόγιας και κέτσαπ. Τα πτερύγια αφήνονται με ένα παχύ στρώμα σάλτσας μετά από αρκετές εφαρμογές κατά το τελευταίο μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος.