Περιεχόμενο
Το ιοντικό δυναμικό υδρογόνου, επίσης γνωστό ως pH, μετρά τα όξινα και αλκαλικά επίπεδα μιας ουσίας σε κλίμακα από 0 έως 14. Ένα υψηλό pH υποδεικνύει υψηλή συγκέντρωση αλκαλικής περιεκτικότητας και χαμηλό pH δείχνει υψηλή οξύτητα.
Φρούτα, λαχανικά και pH
Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά έχουν υψηλά, μέτρια ή χαμηλά επίπεδα αλκαλίων, ενώ άλλα περιέχουν χαμηλά επίπεδα οξέος. Όλα τα λαχανικά και τα φρούτα παράγουν αλκαλικές ουσίες όταν είναι φυσικές και πρώτες. Όταν κονσερβοποιούνται, επεξεργάζονται ή μαγειρεύονται, τείνουν να έχουν μεγαλύτερη οξύτητα.
Αλκαλικά φρούτα
Τα περισσότερα φρούτα δεν ανήκουν στην κατηγορία αλκαλικών ουσιών όπως τα πορτοκάλια, τα ροδάκινα, τα μάνγκο, οι παπάγες, τα καρπούζια, τα σταφύλια, τα πεπόνια, οι φράουλες, τα μήλα, οι μπανάνες, τα βερίκοκα και τα αβοκάντο. Τα κεράσια, τα λεμόνια, οι ανανάδες και οι σταφίδες παράγουν ελαφρώς υψηλότερα αλκαλικά επίπεδα.
Ξηρά φρούτα
Τα κονσερβοποιημένα φρούτα είναι τα μόνα που έχουν υψηλό επίπεδο οξύτητας. Τα μύρτιλλα, τα βακκίνια, τα δαμάσκηνα, οι μπανάνες και οι μεταποιημένοι χυμοί φρούτων έχουν χαμηλή οξύτητα.
Αλκαλικά λαχανικά
Τα λαχανικά με υψηλά αλκαλικά επίπεδα περιλαμβάνουν: μαϊντανό, σπανάκι, μπρόκολο, σέλινο, σκόρδο, κριθάρι και χυμούς λαχανικών. Τα καρότα, τα τεύτλα, τα πράσινα φασόλια, τα μαρούλια και τα κολοκυθάκια έχουν μέτρια επίπεδα αλκαλικών ουσιών, ωστόσο τα περισσότερα λαχανικά είναι χαμηλοί παραγωγοί αλκαλικών ουσιών. Αυτά περιλαμβάνουν κολοκύθα, καλαμπόκι, ραβέντι, λάχανο, κρεμμύδια, μπιζέλια, γογγύλια, πατάτες, σόγια, κουνουπίδια, σπαράγγια και μανιτάρια.
Όξινα λαχανικά
Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά παράγουν υψηλά επίπεδα οξέος, ενώ τα λευκά φασόλια έχουν μέτρια οξύτητα. Οι γλυκοπατάτες, το μαγειρεμένο σπανάκι και τα κοινά φασόλια έχουν τα χαμηλότερα επίπεδα οξύτητας.