Περιεχόμενο
Η ισχυρή, ξινή και γλυκιά γεύση του συμπυκνωμένου tamarind, που ονομάζεται επίσης ζυμαρικά, εμφανίζεται σε πολλά ταϊλανδέζικα και ινδικά πιάτα. Μπορείτε να το αγοράσετε στα ασιατικά καταστήματα παραγωγής, αλλά σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πιο κοινά συστατικά. Αν και η γεύση δεν είναι ακριβώς η ίδια, ένα κατάλληλο υποκατάστατο ταμαρίνδ θα πρέπει να περιέχει τα ίδια γλυκιά και ξινή συστατικά.
Κιτρικό χυμό
Η ξινή γεύση του συμπυκνωμένου tamarind μοιάζει με τη γεύση των εσπεριδοειδών φρούτων. Συνδυάστε χυμό λεμονιού ή ασβέστου με καστανή ζάχαρη για να αντικαταστήσετε το 1/6 της ποσότητας συμπυκνωμένου tamarind που απαιτείται στη συνταγή. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού με μια κουταλιά της σούπας καφέ για να αντικαταστήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού συμπυκνωμένο. Ρυθμίστε την ποσότητα της ζάχαρης με βάση την προσωπική προτίμηση της γλυκύτητας στο πιάτο.
Κόνις μάνγκο (amchoor)
Η σκόνη των πράσινων μαγγών έχει παρόμοια ξινή γεύση. Διατίθεται σε ινδικά καταστήματα τροφίμων, το amchoor είναι ένα κοινό συστατικό στα βόρεια ινδικά πιάτα. Χρησιμοποιήστε 50% περισσότερο από αυτή τη σκόνη για να αντικαταστήσετε το συμπυκνωμένο tamarind. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί μια κουταλιά της δεύτερης, χρησιμοποιήστε 1 1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη μάνγκο.
Αγγλική σάλτσα
Η αγγλική σάλτσα παίρνει την πικάντικη γεύση της από το tamarind, έτσι αυτό το seasoning γίνεται φυσικό υποκατάστατο των ζυμαρικών. Ψάξτε για ένα εμπορικό σήμα που διαθέτει τα πραγματικά υλικά tamarind? ορισμένες μάρκες χαμηλής ποιότητας μπορεί να έχουν λίγη γεύση. Κάθε κουταλιά της αγγλικής σάλτσας αντικαθιστά μια κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο tamarind.
Αποξηραμένα φρούτα
Χρησιμοποιήστε τη γλυκύτητα των αποξηραμένων φρούτων σε συνδυασμό με χυμό λεμονιού για να δημιουργήσετε ένα γλυκό και πικάντικο υποκατάστατο για το συμπυκνωμένο tamarind με την ίδια υφή πάστας. Ζυμώστε ίσα μέρη από κοτόπουλα και αποξηραμένα βερίκοκα, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένες ημερομηνίες σε επεξεργαστή τροφίμων και χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να αντικαταστήσετε μια κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο tamarind στις συνταγές σας.