Περιεχόμενο
Τα φύλλα λεμονιού Kaffir - που ονομάζονται επίσης magrood ή makrut στη Νοτιοανατολική Ασία - προσθέτουν νότες εσπεριδοειδών σε σούπες, σαλάτες, σάλτσες και τηγανητά τρόφιμα. Το λουλουδένιο άρωμα λεμονάδας και η διαφορετική ξινή γεύση συνδυάζονται με λεμονόχορτο και γαγγάλη για να διαφοροποιήσουν τα ταϊλανδέζικα κάρυ από αυτόχθονες, σύμφωνα με τον συγγραφέα του ταϊλανδέζικου βιβλίου μαγειρικής, Kasma Loha-unchit. Μπορείτε να τα αγοράσετε στις Ηνωμένες Πολιτείες σε ειδικά καταστήματα παντοπωλείων ή στο διαδίκτυο. Ο ιστότοπος Loha-unchit συνιστά την καλλιέργεια δικού σας δέντρου για να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε άλλα συστατικά με φύλλα ασβέστη καφίρι, αλλά μπορείτε να προσεγγίσετε τη γεύση με τις συστάσεις των ταϊλανδέζικων συνταγών για τυπική αμερικανική κουζίνα.
Ξέσματα εσπεριδοειδών
Η απόλαυση ενός ασβέστη καφίρ θα του δώσει μια γεύση παρόμοια με αυτή των φύλλων, αν και οι συνταγές της Νοτιοανατολικής Ασίας συνήθως παραγγέλνουν και τα δύο. Χρησιμοποιήστε δύο μικρές λωρίδες φρέσκιας φλούδας στη θέση κάθε φύλλου, συνιστά ο Jacki Passmore, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής "The Vegetarian Table: Thailand". Αντικαθιστώντας ένα κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ξύσμα από ένα κανονικό λεμόνι, ασβέστη ή πορτοκάλι με κάθε δύο φύλλα ασβέστη καφέ που χρειάζεστε θα δώσει στο πιάτο σας τον επιθυμητό χαρακτήρα εσπεριδοειδών, αν και όποιος λατρεύει τα φαγητά της Νοτιοανατολικής Ασίας θα παρατηρήσει αμέσως τη διαφορά.
Λουλούδια εσπεριδοειδών
Τα βρώσιμα πέταλα εσπεριδοειδών προσδίδουν ένα ισχυρό άρωμα εσπεριδοειδών σε μια σούπα ή ένα τηγάνισμα, αν και θα είναι πιο λεπτό από ό, τι με οποιαδήποτε άλλη αντικατάσταση φύλλων λεμονιού καφέ. Χρησιμοποιήστε κηρώδη πέταλα με φειδώ και προσθέστε τα την τελευταία στιγμή.
Απατεώνες
Τα βότανα λεμονιού και λεμόνι θυμάρι, και τα δύο, δίνουν μια γεύση στο φαγητό που θυμίζει τα φύλλα του λεμονιού. Στο βιβλίο του «Η Βίβλος των Υποκαταστάσεων Τροφίμων», ο David Joachim προτείνει τη χρήση 1 έως 3 κουταλιών της σούπας φρέσκα κομμένα βότανα ως υποκατάστατο των φύλλων λεμονιού καφίρ. Για πρόσθετο βάθος γεύσης, ο Dave Katz, στον ιστότοπό του Savvy Kitchen, συνιστά να συνδυάζει 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, μισό μικρό φύλλο δάφνης και 1/8 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι λεμονιού για κάθε ένα φρέσκο φύλλο λεμονιού καφάρ που παραγγέλθηκε στη συνταγή σας.