Περιεχόμενο
Οι ακατέργαστες ελιές είναι πικρές και πρέπει να ωριμάσουν για να είναι νόστιμες. Μπορούν να θεραπευτούν με διάφορους τρόπους, όπως νερό, άλμη και καυστική σόδα. Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να απολαύσετε ελιές είναι μέσω της μεθόδου ξηρού αλατιού.
Οδηγίες
-
Εντοπίστε τα ελαιόδεντρα που είναι γεμάτα φρούτα και δεν έχουν πλημμυρίσει με χημικά και πάρτε ένα καλάθι σκούρων μαύρων ελιών. Πρέπει να έχουν σκληρά, μαλακά κελύφη.
-
Πλύνετε τις ελιές μόνο με νερό και βυθίστε τους σε ένα μεγάλο μπολ όλη τη νύχτα. Αποστραγγίστε και τοποθετήστε σε ένα ράφι για να στεγνώσει, κατά προτίμηση έξω. Αφού στεγνώσουν, σπάστε τους με ένα σφυρί, ένα ρολό ζυμαρικών ή κόψτε περίπου τρία χιλιοστά με ένα μαχαίρι.
-
Τοποθετήστε τις ελιές σε ρυμούλκηση σε ένα κουτί που είναι αρκετά μεγάλο για να τους φιλοξενήσει. Τα ανακατεύουμε με αλάτι kosher σε αναλογία λίβρα ελιάς με αλάτι και τα τοποθετούμε στο λινάτσα. Αφήστε το κουτί σε ένα υπαίθριο μέρος όπου ο χυμός που αποσύρεται από το αλάτι δεν στάζει στα πράγματα αξίας. Βάλτε τα μέσα τη νύχτα για να αποφευχθεί η φόρμα.
-
Ανακατέψτε τις ελιές μία φορά την ημέρα. Βγάλτε τα από το κουτί και τα βάζετε σε ένα άλλο. Καθαρίστε το αρχικό κουτί και ξαναγεμίστε με φρέσκο αλάτι για να απολαύσετε περισσότερο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για περίπου πέντε έως έξι εβδομάδες.
-
Όταν οι ελιές είναι καλά εξαφανισμένες, αφαιρέστε τις από το αλάτι και τοποθετήστε τις σε ένα σουρωτήρι. Βυθίστε το στραγγιστήριο σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τοποθετήστε τις ελιές σε μια πετσέτα χαρτιού για να στεγνώσει εν μία νυκτί.
-
Ανακατέψτε τα με αλάτι σε μικρότερο ποσοστό, από 500 γραμμάρια αλατιού έως 5 κιλά ελιάς. Θα είναι έτοιμες για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα ή στο ψυγείο για διάστημα έως και έξι μηνών.
Τι χρειάζεστε
- Ακατέργαστες μαύρες ελιές
- Μεγάλο μπολ
- Κόλλας
- Kosher αλάτι
- Σειρά
- Δύο κουτιά από χαρτόνι