Πώς να φτιάξετε ένα ζουμερό στήθος γαλοπούλας

Βίντεο: Ζουμερό Στήθος Κοτόπουλο, ο σωστός τρόπος ψησίματος! | Master Class By Chef Panos Ioannidis

Περιεχόμενο

Οδηγίες
Τι χρειάζεστε

Όταν η γαλοπούλα είναι καλά μαγειρεμένη, γίνεται μαλακή και ζουμερή. Όταν δεν είναι, είναι ξηρό και ελαστικό. Δεν χρειάζεται να ξυπνήσετε στη μέση της νύχτας για να ψητήσετε ένα στήθος γαλοπούλας, πιστεύοντας ότι μια χαμηλότερη θερμοκρασία θα εξασφαλίσει ένα πιο χυμώδες πουλί. Δεν είναι απαραίτητο να αφήσετε το κρέας στο φούρνο για πέντε ώρες ή περισσότερο. Ο σωστός τρόπος είναι να τοποθετήσετε το στήθος, ή ολόκληρο το πουλί, σε άλμη. Το στήθος γαλοπούλας πρέπει να είναι φρέσκο ή να έχει αποψυχθεί τελείως.

Οδηγίες

Το στήθος της Τουρκίας, με ή χωρίς κόκαλο, μπορεί να παραμείνει ζουμερό κατά το ψήσιμο (εικόνα κρέατος γαλοπούλας από τη Μαρία Μπρζοστάσκα από την Fotolia.com)

Αναμίξτε 3 λίτρα νερού με 1 φλιτζάνι αλάτι και 1 φλιτζάνι καφετιά ζάχαρη. Προσθέστε φέτες λεμονιού, ασβέστη και πορτοκάλι. Προσθέστε το μπουκέτο με μαϊντανό πλένονται, τέσσερα ή πέντε κλαδάκια θυμάρι και δύο φύλλα φασκόμηλου. Βράζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέστε κύβους πάγου για να φτάσετε τα 3,5 λίτρα. Οι κύβοι πάγου ψύχουν το υγρό έτσι ώστε η θερμοκρασία της γαλοπούλας να μην φτάνει σε θερμοκρασία δωματίου. Στην ιδανική περίπτωση κρατήστε το πουλί κρύο κατά τη διάρκεια άλμης. Βάλτε τη γαλοπούλα σε γυάλινο βάζο ή σε μεγάλη τσάντα για να αποθηκεύσετε φαγητό. Ρίξτε την κρύα άλμη στην κορυφή. Φυλάσσετε στο ψυγείο τουλάχιστον 24 ώρες πριν και ψήνετε. Όλα τα μέρη του στήθους γαλοπούλας πρέπει να καλύπτονται με άλμη.
Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και δύο φύλλα φασκόμηλου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο φασκόμηλο εάν σας αρέσει η γεύση, αλλά προσέξτε να μην καλύψετε τη γεύση άλλων βοτάνων.
Αφαιρέστε το στήθος γαλοπούλας από την άλμη περίπου μια ώρα πριν το ψήσιμο. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε καλά. Ξεχωριστό δέρμα γαλοπούλας από τη σάρκα με τα δάχτυλα. Προσέξτε να μην αφαιρέσετε πλήρως το δέρμα.
Τοποθετήστε το μείγμα βουτύρου ανάμεσα στο δέρμα του κρέατος και της γαλοπούλας. Αποθεματικό για μια κουταλιά για να πάει πάνω από το δέρμα. Αν σας αρέσει η γεύση του λεμονιού, κόψτε ένα λεπτό και τοποθετήστε το κάτω από το δέρμα, μαζί με το μείγμα βουτύρου.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου. Κατά την τοποθέτηση της γαλοπούλας στο φούρνο, χαμηλώστε αμέσως μέχρι 180 μοίρες. Ψήστε για 20 λεπτά για κάθε μισό λίβρα πουλιών. Για παράδειγμα, μια γαλοπούλα 2,5 κιλών πρέπει να ψηθεί για 100 λεπτά. Εάν η γαλοπούλα αποκτά γρήγορα χρώμα, καλύψτε με ένα στρώμα φύλλου. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να προσδιορίσετε πότε είναι έτοιμη η γαλοπούλα. Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο πιο πυκνό τμήμα του θώρακα. Όταν φτάσει στους 70 βαθμούς, η γαλοπούλα είναι έτοιμη.
Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λευκό κρασί στο φύλλο ψησίματος. Ξύστε τα πάντα και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Βράζετε μέχρι να μειωθεί το ήμισυ του υγρού. Αυτό εντείνει τη γεύση. Διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου σε 1/4 φλιτζάνι νερό για κάθε φλιτζάνι υγρού που απομένει. Για παράδειγμα, εάν έχετε 2 φλιτζάνια από τα υπόλοιπα, θα χρειαστείτε 2 κουταλιές σούπας αραβοσίτου. Προσθέστε το μίγμα αμύλου αραβοσίτου στο τηγάνι, ανακατεύοντας καλά. Αφήστε το να φτάσει στο σημείο σχεδόν βρασμού. Το μείγμα αμύλου καλαμποκιού θα πυκνώσει το υγρό. Χρησιμοποιήστε τη σαν σάλτσα.