Περιεχόμενο
Οι φούρνοι μεταφοράς χρησιμοποιούν έναν ανεμιστήρα για να κυκλοφορούν ζεστός αέρας μέσα από το χώρο μαγειρέματος, επιτρέποντας στο φαγητό να μαγειρεύεται γρηγορότερα από ότι σε ένα συμβατικό φούρνο. Όταν μαγειρεύετε το στέλεχος σε ένα κυρτό φούρνο, θα πρέπει γενικά να μειώσετε τη συνιστώμενη θερμοκρασία μαγειρέματος κατά 3 ° C και το χρόνο μαγειρέματος κατά 25%.Αλλά θα πρέπει πάντα να ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία με θερμόμετρο κρέατος πριν καταναλώσετε το στέλεχος.
Καπνιστό μπέικον
Το ψημένο καπνιστό ζαμπόν συνήθως μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια με το κρύο, εφόσον είναι συσκευασμένο σε μια εταιρεία με σφραγίδα ποιότητας. Σε περίπτωση που σερβίρεται ζεστό, θα πρέπει να θερμανθεί σε εσωτερική θερμοκρασία 60 ° C. Το Pernis χωρίς σφραγίδα ποιότητας θα πρέπει να θερμανθεί στους 73 ° C, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να προσθέσετε λίγα λεπτά στο κανονικό χρόνο μαγειρέματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C. Το Pernis με οστά θα πρέπει να θερμαίνεται για 11 έως 13 λεπτά κατά 0,5 κιλά. Τα μισά οστά πρέπει να μαγειρεύονται από 13 έως 18 λεπτά ανά 0,5 kg. Αποξηραμένο Pernis, 11 έως 15 λεπτά ανά 0,5 kg. Οι βελόνες χωρίς κόκαλα που έχουν συσκευαστεί υπό κενό χρειάζονται 7 έως 10 λεπτά ανά 0,5 kg. Οι κοχλίες που κόβονται με σπείρωμα χρειάζονται από 7 έως 13 λεπτά με 0,5 κιλά. Ο ώριμος χοιρινός ώμος χρειάζεται 19 έως 22 λεπτά με 0,5 κιλά.
Ζαμπόν χωρίς καπνιστό ψήσιμο
Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά να θερμανθούν άψητα καπνιστά πολυετή φυτά σε εσωτερική θερμοκρασία 71 ° C. Αυτά τα πόδια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να θερμανθούν σε φούρνο στους 150 ° C από τα σούβλες. Ένα κοτσάνι χρειάζεται 13 έως 15 λεπτά ανά 0,5 kg για να φτάσει σε αυτό το σημείο. Τα μισά οστά πρέπει να μαγειρεύουν για 16 έως 19 λεπτά ανά 0,5 kg. Η πλάτη ενός χοίρου θα πρέπει να μαγειρεύει από 26 έως 30 λεπτά κατά 0,5 κιλά, ενώ ένας ώμος αποστεωμένου χοιρινού κρέατος χρειάζεται από 22 έως 26 λεπτά κατά 0,5 κιλά. Ένας αποστεωμένος ρόλος ώμου χρειάζεται 26 έως 30 λεπτά ανά 0,5 kg.
Φρέσκα ξυλοπόδαρα χωρίς ψήσιμο
Το νωπό σκέλος πρέπει να θερμανθεί σε εσωτερική θερμοκρασία 71 ° C. Σε φούρνο στους 150 ° C, ένα φρέσκο στέλεχος με κόκαλα πρέπει να κουζίνες από 16 έως 19 λεπτά ανά 0,5 kg. Ένα νωπό οστεώδες κορμό χρειάζεται 18 έως 21 λεπτά για κάθε 0,5 kg, ενώ ένα ζαμπόν μισής κνήμης πρέπει να μαγειρεύεται από 26 έως 30 λεπτά με 0,5 kg.
Σκέψεις
Πάντα βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει την εσωτερική θερμοκρασία των πρισμάτων πριν τα σερβίρετε, ιδιαίτερα εκείνα που ήταν άψητα. Οι κυρτοί φούρνοι φτιάχνουν γρήγορα το φαγητό, οπότε προσέχετε το στέλεχος ενώ μαγειρεύει. Αν το εξωτερικό του κρέατος φαίνεται να καφέ πολύ γρήγορα, βάλτε το αλουμίνιο για να μην το καεί. Το αλουμίνιο μπορεί να αυξήσει το χρόνο προετοιμασίας.